Manual UF0817 Aprovisionamiento interno pastelería MF1333_1 HOTR0109

Manual UF0817 Aprovisionamiento interno pastelería MF1333_1 HOTR0109

Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Maria Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN: 978-84-681-7669-7
EAN: 9000001174466
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 102
Fecha de publicación: 19/05/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0817 Aprovisionamiento interno pastelería MF1333_1, del Certificado HOTR0109

€12,00
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Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817) es una de las Unidades Formativas del módulo "Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería (MF1333_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: - Ficha técnica - Objetivos generales y específicos - Desarrollo teórico - Ejercicios prácticos con soluciones - Resumen por tema - Glosario - Bibliografía / referencias legislativas
UF0817: APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA TEMA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA - Definición de Pastelería - Tipos de establecimientos - Productos que se venden en una pastelería - El obrador de pastelería Lo que hemos aprendido TEMA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA - Identificación de las materias primas para una correcta recepción - Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos - Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores Lo que hemos aprendido TEMA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA - Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones - Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas). - Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores) - Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes) - Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos) - Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo) - Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán) - Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen - Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades - Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería