Manual UF0818 Conservación en pastelería MF1333_1 HOTR0109

Manual UF0818 Conservación en pastelería MF1333_1 HOTR0109

Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Maria Sastre Méndez / David Polo Hernán
ISBN: 978-84-681-7683-3
EAN: 9000001178549
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 138
Fecha de publicación: 02/06/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0818 Conservación en pastelería, MF1333_1, del Certificado HOTR0109

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Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817) es una de las Unidades Formativas del módulo "Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería (MF1333_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía / referencias legislativas
UF0818: CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA TEMA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN - Regeneración: Definición - Identificación de los principales sistemas de regeneración - Clases de técnicas y procesos - Riesgos en la ejecución - Aplicaciones Lo que hemos aprendido TEMA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA - Sistemas de conservación - Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos - Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior - Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos - Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas Lo que hemos aprendido TEMA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA - Envasado: Definición - Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío - Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma - Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones Lo que hemos aprendido TEMA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA - Conservación: Definición - Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes - Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación - Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución - Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados Lo que hemos aprendido TEMA 5 PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD - Concepto de calidad - APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) - Aseguramiento de la calidad - Certificación de los sistemas de calidad - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.