Manual UF0819 Preelaboración productos básicos pastelería MF1334_1 HOTR0109

Manual UF0819 Preelaboración productos básicos pastelería MF1334_1 HOTR0109

Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: María Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN: 978-84-681-7701-4
EAN: 9000001185745
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 146
Fecha de publicación: 23/06/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0819 Preelaboración productos básicos de pastelería, módulo MF1334_1, del Certificado HOTR0109

€17,00
€16,15
Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819) es una de las Unidades Formativas del módulo "Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (MF1334_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario
UF0819: PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA TEMA 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA - Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar - Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería - Mobiliario de uso común y específico en pastelería - Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas - Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos - Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación - Control y mantenimiento característicos LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2 MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA - Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones - Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones - Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones - Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones - Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones - Otros productos de uso en pastelería. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3 PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS - Términos pasteleros relacionados con la preelaboración - Tratamientos característicos de las materias primas - Preelaboraciones más usuales - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución - Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes - Técnicas y métodos establecidos TEMA 4 UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA - Uso y manejo de la manga pastelera - Uso y manejo del cornet o cartucho - Uso, estirado y manejo con rodillo - Uso y manejo de herramientas y utillaje específico GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES
- Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.