Manual del certificado de hosteleria y turismo

Manual del certificado de hosteleria y turismo

Manual. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal). Certificados de profesionalidad.

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: María del Carmen Serradilla Castaño
ISBN: 978-84-681-4463-4
EAN: 9000000431515
Alto x ancho: 297 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: No
Páginas: 152
Fecha de publicación: 11/10/12

Manual con los contenidos transversales para la obtención del certificado de profesionalidad de Hostelería y Turismo.

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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2) es uno de los módulos formativos transversales perteneciente a Certificados de Profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo (Real Decreto 1376/2008). Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
TEMA 1. HIGIENE ALIMENTARÍA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Introducción - Normativa general de higiene aplicable a la actividad - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: Físicas, químicas y biológicas - Limpieza y desinfección, diferenciación de conceptos y aplicaciones - Materiales en contacto con los alimentos: Tipos y requisitos - Calidad higiénico sanitaria; concepto y aplicaciones - Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC) - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones - Alimentación y salud - Personal manipulador LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA - Introducción - Concepto y niveles de limpieza - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Procesos de Limpieza - Sistemas , métodos y equipos de limpieza - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA - Introducción - Agentes y factores de impacto - Tratamiento de residuos - Normativa aplicable sobre protección ambiental - Otras técnicas de prevención o protección LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA - Introducción - Compras y aprovisionamiento - Limpieza - Recepción y administración - Cocina - Comedores y estancias comunes - Bar y cafetería - Mantenimiento - Información a los trabajadores LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA - Seguridad - Situaciones de emergencia LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 6. GESTÍON DEL AGUA Y DE LA ENERCÍA EN HOSTELERÍA - Gestión del agua. - Gestión de la energía. LO QUE HEMOS APRENDIDO BIBLIOGRAFÍA
• Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería.