Manual del certificado profesional de hosteleria y turismo

Manual del certificado profesional de hosteleria y turismo

Manual. Servicio de vinos (MF1048_2: Transversal). Certificados de profesionalidad

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Juliana Vaquero González
ISBN: 978-84-681-2141-3
EAN: 9000000658943
Alto x ancho: 297 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: No
Páginas: 184
Fecha de publicación: 01/02/13

Manual con los contenidos transversales necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de Hostelería y Turismo.

€18,00
€17,10
Servicio de vinos (MF1048_2) es uno de los módulos formativos transversales pertenecientes a Certificados de Profesionalidad de la Familia Profesional HOSTELERÍA Y TURISMO (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011). Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
TEMA 1. ELABORACIÓN DEL VINO - La vid a través de la historia. - La uva y sus componentes. - Fermentación de la uva y composición del vino - Tipos de vino y características principales. - Elaboración y crianza del vino: - Zonas Vinícolas de España y el extranjero. - Las Denominaciones de Origen. El INDO. - Vocabulario específico del vino LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. EL SERVICIO DE VINOS - Tipos de servicio: - Normas generales de servicio. - Abertura de botellas de vino. - La decantación: objetivo y técnica. - Tipos, características y función de: LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. LA CATA DE VINOS - Definición y metodología de la cata de vinos. - Equipamientos y útiles de la cata - Técnicas y elementos importantes de la cata: - Fases de la cata: - El olfato y los olores del vino: - El gusto .y los cuatro sabores elementales: - La vía retronasal. - Alteraciones y defectos del vino. - Fichas de cata: estructura y contenido. - Puntuación de las fichas de cata. - Vocabulario específico de la cata. LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS5 - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. - Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. - Sistema de almacenamiento de vinos - La bodega: - La bodeguilla o cava del día - La conservación del vino: - Métodos de rotación de vinos. - Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). - Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 5. CARTAS DE VINOS - La confección de una carta de vinos. Normas básicas. - Composición, características y categorías de cartas de vinos. - Diseño gráfico de cartas de vinos. - Política de precios. - La rotación de los vinos en la carta: - Las sugerencias de vinos LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 6. EL MARIDAJE - Definición de maridaje y su importancia. - Armonización de los vinos con: - Las combinaciones más frecuentes. - Los enemigos del maridaje LO QUE HEMOS APRENDIDO
• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. • Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. • Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. • Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. • Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio. • Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.