Manual del certificado profesional de operaciones de catering

Manual del certificado profesional de operaciones de catering

Manual. Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Juliana Vaquero González
ISBN: 978-84-681-4631-7
EAN: 9000000687677
Alto x ancho: 297 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: No
Páginas: 114
Fecha de publicación: 26/07/13

Manual con los contenidos del certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de catering.

€12,00
€11,40
Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1) es uno de los módulos formativos perteneciente al nuevo Certificado de Profesionalidad OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING (Real Decreto 1376/2008). Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
TEMA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING - El departamento de lavado en instalaciones de catering - El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering - Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento - Fases LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución - Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO - Manejo de residuos y desperdicios - Eliminación de residuos y control de plagas - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios - Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC - Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones LO QUE HEMOS APRENDIDO BIBLIOGRAFÍA
• Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados. • Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.