Manual del certificado de operaciones de catering

Manual del certificado de operaciones de catering

Manual. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (MF1089_1). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Juliana Vaquero González
ISBN: 978-84-681-4774-1
EAN: 9000000689916
Alto x ancho: 297 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: No
Páginas: 210
Fecha de publicación: 30/08/13

Manual con los contenidos del certificado de profesionalidad de operaciones básicas de catering

€19,00
€18,05
Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (MF1089_1) es uno de los módulos formativos perteneciente al nuevo Certificado de Profesionalidad OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING (Real Decreto 1376/2008). Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
UF0062: APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING TEMA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING - Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering - Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering - Relaciones con otros departamentos - Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering - Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia - Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones - Materiales y equipos de montaje de servicios de catering - Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo - Compañías de transporte con servicio de catering más habituales - Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte - Especificidades en la restauración colectiva LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING - Almacén, economato y bodega - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno - Seguridad de los productos LO QUE HEMOS APRENDIDO UF0053: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN TEMA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 115 - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Concepto de alimento - Requisitos de los manipuladores de alimentos - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones - Manejo de residuos y desperdicios - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria - Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Productos de limpieza de uso común - Tipos, clasificación - Características principales de uso - Medidas de seguridad y normas de almacenaje - Interpretación de las especificaciones - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - Uniformes de cocina: tipos - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa - Uniformes del personal de restaurante LO QUE HEMOS APRENDIDO
• Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. • Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. • Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración. • Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce. • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.