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CURSO BÁSICO. Ayudante de Cocina. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

ISBN:
EAN:
9000001713634
PVP:
45,00€
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45,00€
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- Elaborado por autores especializados en la materia
- Actualizado a fecha de publicación

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TEMARIO ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y TEST

Tema 1

Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple


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Test autoevaluable sobre el tema

Tema 2

Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios


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Tema 3

Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo


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Tema 4

Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos


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Tema 5

Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria


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Tema 6

Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. Prevención de riesgos


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Tema 7

Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)


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Tema 8 Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos



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Tema 9

Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas


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Tema 10

Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.)


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Tema 11

Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos


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Tema 12

Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados


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Tema 13

Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias


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Tema 14

Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina


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Tema 15

Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros


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Tema 16

La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad


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Simulacro de Examen de la oposición
El contenido virtualizado ofrece una experiencia ampliada ya que podrá disponer de un sistema organizado y estructurado por bloques temáticos para asegurar el correcto avance en el estudio. Además de contener herramientas de control de progreso y seguimiento de sus avances y calificaciones en cada uno de los test del tema. La información de la oposición está presentada de manera fácil y sencilla fomentando la accesibilidad del contenido en cada elemento.
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22/02/2019

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