Libro digital. Manual. Servicio de vinos (MF1048_2: Transversal). Certificados de profesionalidad

ISBN:
9788418384813
EAN:
9000001834636
PVP:
18,00€
Descuento:
0%
Precio:
18,00€
Coste de envío: 0,00€
ISBN:
9788418384813
EAN:
9000001834636
18,00€ 18,00€

El Módulo transversal MF1048_2 Servicio de vinos se integra en la formación y acreditación de módulos dentro de varios certificados de profesionalidad. Por lo tanto, estamos refiriéndonos a una formación fundamental dirigida a la acreditación de competencias dentro de la familia profesional de Hostelería y turismo.

A continuación se indica la relación de los Certificados donde se ubica:
- Certificado de profesionalidad GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409)
- Certificado de profesionalidad SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508)
- Certificado de profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608)

El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.
Teniendo en cuenta que se trata de un Módulo Transversal, esta publicación suele adquirirse junto con todas las publicaciones que componen cada uno de los certificados de Profesionalidad donde está incluido.

Este producto esta disponible también en los siguientes formatos:

Libro
MF1048_2: Servicio de vinos

Tema 1. Servicio de vinos
- Elaboración del vino
- El servicio de vinos
- La cata de vinos
- Aprovisionamiento y conservación de vinos
- Cartas de vinos
- El maridaje
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 2. Servicio de vinos
- Tipos de servicio
- Normas generales del servicio
- Abertura de botellas de vino
- La decantación: objetivo y técnica
- Botellas: tipos, características y función
- Corchos: tipos, características y función
- Etiquetas: tipos, características y función
- Cápsulas: tipos, características y función
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 3. La cata de vinos
- Definición y metodología de la cata de vinos
- Equipamiento y útiles para la cata
- Técnicas y elementos importantes de la cata
- Fases de la cata
- El olfato y los olores del vino
- El gusto y los cuatro sabores elementales
- Equilibrio entre aromas y sabores
- La vía retronasal
- Alteraciones y defectos del vino
- Fichas de cata
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- La recepción de los vinos
- Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega
- La bodeguilla o cava del día
- La conservación del vino
- Métodos de rotación de vinos
- Registros documentales
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y el control de inventarios y stocks
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 5. Carta de vinos
- La confección de una carta de vinos. Normas básicas
- Composición, características y categorías de cartas de vinos
- Diseño gráfico de cartas de vinos
- Política de precios
- La rotación de los vinos en la carta
- Las sugerencias de vinos
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 6. El maridaje
- Definición de maridaje y su importancia
- Armonización de los vinos
- Las combinaciones más frecuentes
- Los enemigos del maridaje
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Glosario
Soluciones actividades
Bibliografía
Soy Gustavo Adolfo Garrote Martínez, Técnico Especialista en Hostelería y Turismo por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Actualmente estoy cursando un Máster en Gestión de eventos y Protocolo. Soy Propietario de distintos locales de restauración con especialidad en vinos, tostas y aperitivos.
Actualmente compagino estas funciones con las de profesor de Servicio en la escuela de hostelería “Formaemplean”, impartiendo acciones formativas relacionadas con Servicio de Bar y cafetería, Servicio de restaurante y banquetes.
En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con el servicio de vinos e informar sobre los mismos. dentro del sector de la restauración, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en la docencia en la escuela de hostelería ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.
En este caso, el Módulo transversal MF1048_2 Servicio de vinos es una importante formación incluida en varios módulos de Certificados profesionales en el área Hostelería y turismo.
- GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409), publicado en los Reales Decretos 685/2011 y 619/20003.
- SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508) publicado en los Reales Decretos 1256/2009, 685/2011 y 619/2003.
- SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608), publicado en los Reales Decretos 1256/2009, 685/2011 y 619/2003.

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Gustavo Adolfo Garrote Martínez
9788418384813
9000001834636
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29/10/2018

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