Certificados profesionales Hostelería y Turismo Cocina (HOTR0408)

Manual Decoración y exposición de platos (UF0072)

5% de descuento 30º Aniversario
Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
ISBN: 9788468176819
EAN: 9000001177191
Alto × Ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición Color:
Páginas: 148
Fecha de publicación: 02/06/2017
€17,00 €16,15

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Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0072 Decoración y exposición de platos, del Certificado de Cocina HOTR0408

Decoración y exposición de platos (UF0072) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013.

Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado.

Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura:
• Ficha técnica
• Objetivos generales y específicos
• Desarrollo teórico
• Ejercicios prácticos con soluciones
• Resumen por tema
• Glosario
• Bibliografía
UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
TEMA 1 Presentación de platos
- Introducción
- Importancia del contenido del plato y su presentación.
- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- Normas generales de montaje y decoración de platos
- Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Lo que hemos aprendido

TEMA 2 ACABADO DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Introducción
- Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas