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Manual. Preelaboración y conservación culinarias (UF0055). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)

5% descuento
ISBN:
9788468196954
EAN:
9000001210003
PVP:
16,00€
Descuento:
5%
Precio:
15,20€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788468196954
EAN:
9000001210003
16,00€ 15,20€

La Unidad formativa “Preelaboración y conservación culinarias (UF0055)” se integra en la formación y acreditación del módulo formativo “MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios”. La formación de esta unidad formativa contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios
El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.
Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:
MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios:
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas) x - UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina. (30 horas)
MF0256_1: Elaboración culinaria básica. (180 horas):
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)
- UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. (90 horas)
- UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos. (60 horas)

UF0055: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
TEMA 1. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Especificidades en la restauración colectiva
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
- Definición
- Identificación de los principales equipos asociados
- Clases de técnicas y procesos simples
- Aplicaciones sencillas
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUALES DE LOS GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
- Identificación y clases
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Concepto de calidad
- Aseguramiento de la calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
LO QUE HEMOS APRENDIDO

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
Soy María Sastre Méndez. Soy Licenciada en Historia por la Universidad Autónoma de Barcelona y Máster-Postgrado de especialización en Historia Contemporánea por la Universidad Autónoma de Barcelona. He desarrollado gran parte de mi trayectoria profesional dedicada a la pastelería, la panadería y la bollería, adquiriendo una experiencia laboral de más de una década en el sector.
En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con aprovisionamiento, preelaboración y conservación de alimentos dentro del sector de Restauración, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en restauración. ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye esta Unidad Formativa, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada esta Unidad Formativa / módulo
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.

En este caso, la Unidad formativa UF0055, “Preelaboración y conservación culinarias”, es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de cocina (HOTR0108), publicado en los Reales decretos 1376/2008 Y 619/2013.

La información del Real Decreto donde se inserta la formación de esta unidad Formativa define las siguientes capacidades que se pretenden adquirir:
- C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo
- C2: Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
- C3: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía / Referencias legislativas
María Sastre Méndez
EDITORIAL CEP
9788468196954
9000001210003
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
134
14/09/2018

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