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Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

5% descuento
ISBN:
9788468176697
EAN:
9000001174466
PVP:
12,00€
Descuento:
5%
Precio:
11,40€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788468176697
EAN:
9000001174466
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Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido.

Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

UF0817: APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA
TEMA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA
- Definición de Pastelería
- Tipos de establecimientos
- Productos que se venden en una pastelería
- El obrador de pastelería
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA
- Identificación de las materias primas para una correcta recepción
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
VV.AA.
EDITORIAL CEP
9788468176697
9000001174466
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
102
19/05/2017

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