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Manual. Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

5% descuento
ISBN:
9788468178202
EAN:
9000001190299
PVP:
22,00€
Descuento:
5%
Precio:
20,90€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788468178202
EAN:
9000001190299
22,00€ 20,90€

Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido.

Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

UF0820: ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
TEMA 1 MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Introducción
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
- Refrigeración de productos de pastelería
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 RELLENOS Y CREMAS
- Introducción
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS
- Introducción
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4 PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS
- Introducción
- Formularios
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 5 SALSAS Y COULÍS
- Introducción
- Formulario y variaciones
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 6 SORBETES Y HELADOS
- Introducción
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones de los helados y sorbetes
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 7 POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
- Semifríos: Bavarois y mousses
- Postres en restauración: formulación y creación de postres
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas
- Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 8 TARTAS
- Introducción
- Tartas. Montaje y composición
- Elaboración de tartas clásicas, tales como
- Tartas con base de semifrios o mousses
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 9 PASTELERÍA SALADA
- Introducción
- Clasificación de los diferentes grupos
- Formulas y procesos de elaboración
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA
María Sastre Méndez y David Polo Hernán
EDITORIAL CEP
9788468178202
9000001190299
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
192
22/09/2017

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Proyecto solidario