Cuaderno del alumno. Servicios especiales en restauración (MF1054_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

5% descuento
ISBN:
9788413108292
EAN:
9000001384513
PVP:
6,00€
Descuento:
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Precio:
5,70€
Coste de envío: 4,75€
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9788413108292
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9000001384513
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El Módulo MF1054_2 (Servicios especiales en restauración) se integra en la formación y acreditación del Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). La formación de este módulo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración (UC1054_2).

Este cuaderno podrá complementarse con su correspondiente manual, el cual desarrolla el programa docente.
Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:

MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas)
- UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas)
- UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas)
- UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas)

MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)

MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. (50 horas)

MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)

MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)

GUÍA METODOLÓGICA

Presentación
Ficha Técnica
Recursos didácticos
Metodología
Evaluación
Atención al Alumno

EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN: CUESTIONARIO
SOLUCIONARIO: CUESTIONARIO

PROPUESTA DE ACTIVIDADES
SOLUCIONARIO: ACTIVIDADES
Soy Jesús María del Río Posada. Soy Graduado en Turismo por la Universidad de Murcia y Máster en Administración y Dirección de Empresas Turísticas por la Universidad Miguel de Cervantes de Valladolid. Tengo más de 20 años de experiencia en el sector turístico, durante los cuales he ocupado diversos cargos directivos en cadenas hoteleras de ámbito nacional o internacional
Durante los últimos 10 años me he dedicado a la docencia, y soy Experto Docente del Servicio Estatal de Empleo (SEPE) en la familia de “Hostelería y turismo”, profesor de Formación Profesional de Servicios en Restauración de la Consejería de Educación de Castilla y León y profesor asociado en la Universidad de León en el grado de Turismo.

En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con servicios de restaurante dentro del sector de la hostelería, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en la docencia ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo.
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.

En este caso, el Módulo MF1054_2, Servicios especiales en restauración, es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608), publicado en los Reales Decretos 1256/2009, 685/2011 y 619/2013.

La información del Real Decreto donde se inserta la formación de este Módulo define las siguientes capacidades que se pretenden adquirir:
- C1: Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.
- C2: Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- C3: Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración.
- C4: Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.
- C5: Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración

Se ofrece al alumno un material que incluye distintos ejercicios de autoevaluación encaminados a reforzar los contenidos adquiridos tanto a nivel individual como dentro de cualquier actividad formativa basada en el programa docente.
Los ejercicios propuestos permiten facilitar la labor evaluativa del Centro acreditado, así como optimizar el ajuste a los objetivos definidos en la formación del módulo por parte del alumno
Este volumen es un complemento al manual relacionado.
Jesús María del Río Posada
EDITORIAL CEP
9788413108292
9000001384513
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
72
16/11/2018

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