Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

5% descuento
ISBN:
9788413103082
EAN:
9000001704236
PVP:
14,00€
Descuento:
5%
Precio:
13,30€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788413103082
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9000001704236
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El Módulo MF1053_2 (Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente) se integra en la formación y acreditación del Certificados de profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608). La formación de este Módulo formativo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente (UC1053_2).
El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.

Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:
MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas)
- UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas)
- UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas)
- UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas)
MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)
MF1054_2: Servicios especiales en restauración. (80 horas)
MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)

Este producto esta disponible también en los siguientes formatos:

Libro digital
MF1053_2: ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

Tema 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
- Equipos utensilios y sus características
- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre
Lo que hemos aprendido

TEMA 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
- Mise en place del gueridon para la elaboración de platos
- Platos a la vista del cliente. Ingredientes y proceso de elaboración
- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
Lo que hemos aprendido

TEMA 3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
- El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos
- El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
- El cerdo y el jamón
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
Bibliografía
Soy Juan Navarro Barrios. He realizado estudios de Arquitectura en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid, de Magisterio en la Escuela Oficial Pablo Montesinos de Madrid, de Ciencias Económicas y Empresariales en la UNED y de Comercio Exterior en la Escuela de Organización Industrial. Soy profesor de Enseñanza Superior en la Facultad de Ciencias Económicas, Empresariales y Turismo de la Universidad de Alcalá y profesor homologado por AMADEUS. He desarrollado los últimos quince años de mi carrera profesional en la Federación Española de Hostelería (FEHR). Estas funciones las he compaginado siempre con colaboraciones como formador en distintas materias relaciones con elaboraciones culinarias en el ámbito de la restauración.
En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con la elaboración de platos a la vista del cliente dentro del sector de la restauración, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia como profesor ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.
En este caso, el Módulo MF1053_2, Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608), publicado en los Reales Decretos 1526/2009, 685/2011 y 619/2013.

La información del Real Decreto donde se inserta la formación de este Módulo define las siguientes capacidades que se pretende adquirir:
- C1: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- C2: Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- C3: Identificarlas materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
- C4: Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
- C5: Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Juan Navarro Barrios
EDITORIAL CEP
9788413103082
9000001704236
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
144
11/02/2019

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