Manual. Servicios especiales en restauración (MF1054_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

5% descuento
ISBN:
9788413108308
EAN:
9000001384506
PVP:
22,00€
Descuento:
5%
Precio:
20,90€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788413108308
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9000001384506
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El Módulo MF1054_2 (Servicios especiales en restauración) se integra en la formación y acreditación del Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). La formación de este módulo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración (UC1054_2).

El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.

Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:

MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas)
- UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas)
- UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas)
- UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas)

MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)

MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. (50 horas)

MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)

MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)

Este producto esta disponible también en los siguientes formatos:

Libro digital
MF1054_2: Servicios especiales en restauración
Tema 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
- Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
- Los salones y la distribución de los espacios. Planos
- Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
- Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
Lo que hemos aprendido

TEMA 2. Servicios especiales en restauración
- El banquete y el cáterin
- Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
- Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
- La comercialización de los servicios especiales
- La venta y relaciones con los clientes
- La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
- La facturación de los servicios especiales
Lo que hemos aprendido

TEMA 3. Otros eventos en restauración
- El bufé
- Otros eventos
- Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
Lo que hemos aprendido

TEMA 4. Decoración y montaje de expositores
- Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
- Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
- El color y su influencia: teoría de los colores
- Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
- La decoración de bufés teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
- Los centros de mesas
- Los bodegones y otros elementos para la decoración
- La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
Bibliografía
Soy Jesús María del Río Posada. Soy Graduado en Turismo por la Universidad de Murcia y Máster en Administración y Dirección de Empresas Turísticas por la Universidad Miguel de Cervantes de Valladolid. Tengo más de 20 años de experiencia en el sector turístico, durante los cuales he ocupado diversos cargos directivos en cadenas hoteleras de ámbito nacional o internacional
Durante los últimos 10 años me he dedicado a la docencia, y soy Experto Docente del Servicio Estatal de Empleo (SEPE) en la familia de “Hostelería y turismo”, profesor de Formación Profesional de Servicios en Restauración de la Consejería de Educación de Castilla y León y profesor asociado en la Universidad de León en el grado de Turismo.

En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con servicios de restaurante dentro del sector de la hostelería, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en la docencia ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo.
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.

En este caso, el Módulo MF1054_2, Servicios especiales en restauración, es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608), publicado en los Reales Decretos 1256/2009, 685/2011 y 619/2013.

La información del Real Decreto donde se inserta la formación de este Módulo define las siguientes capacidades que se pretenden adquirir:
- C1: Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.
- C2: Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- C3: Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración.
- C4: Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.
- C5: Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Jesús María del Río Posada
EDITORIAL CEP
9788413108308
9000001384506
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
192
16/11/2018

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