Manual. Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

5% descuento
ISBN:
9788468197197
EAN:
9000001210584
PVP:
18,50€
Descuento:
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Precio:
17,58€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788468197197
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9000001210584
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Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido.
Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Servicios de restaurante (HOTR0608)

Este producto esta disponible también en los siguientes formatos:

Libro digital
UF0258: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN
EL RESTAURANTE
TEMA 1. EL RESTAURANTE
- El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
- Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
- Documentos utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
- Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
- Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
- Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
- Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
- Control de stock
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. MISE EN PLACE EN RESTAURANTE
- Mise en Place
- Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
- Decoración en el comedor: flores y otros complementos
- Ambientación del comedor: música
- El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA
Jesús María del Río Posada Graduado en Turismo por la Universidad de Murcia y Máster en Administración y Dirección de Empresas Turística por la Universidad Miguel de Cervantes de Valladolid. Posee experiencia en el sector turístico desde hace más de 20 años, desempeñando diferentes puestos directivos en cadenas hoteleras de ámbito nacional o internacional. Durante los últimos 10 años también dedicado a la docencia, siendo Experto Docente del Servicio Estatal de Empleo (SEPE) en la familia de hostelería y turismo, profesor de Formación Profesional de Servicios en Restauración de la Consejería de Educación de Castilla y León y profesor asociado en la Universidad de León en el Grado de Turismo.
Para el desarrollo del manual se ha preservado en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye esta Unidad Formativa.
Es un contenido que se ha desarrollado asegurando un enfoque lo más didáctico posible. La estructura unificada en los temas permite localizar de forma sencilla todos los recursos dirigidos al estudio de las materias relacionadas. Por último, se ha hecho un gran esfuerzo en materia de enriquecimiento de los textos, apoyando las explicaciones mediante distintos elementos gráficos, destacados, tablas, resúmenes y ejercicios de autoevaluación.
El manual incluye un material muy adecuado para favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente. El estudio de estos contenidos va dirigido siempre a la obtención de la acreditación para la competencia profesional relacionada. Incluye todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente, de forma individual o en actividades de formación relacionados con el Certificado de Profesionalidad donde se ubica.
Jesús María del Río Posada
EDITORIAL CEP
9788468197197
9000001210584
Blanco 80 gr. Offset Amber
Fresado
166
20/07/2018

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