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Manual. Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

Módulo Formativo Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1)

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Juliana Vaquero González
ISBN:9788468146317
EAN:9000000687677
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:114
Fecha de publicación:26/07/2013
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Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1) es uno de los módulos formativos perteneciente al nuevo Certificado de Profesionalidad OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING (Real Decreto 1376/2008).

Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
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TEMA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
- El departamento de lavado en instalaciones de catering
- El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
- Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
- Fases
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN
INSTALACIONES DE CATERING
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE
SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO
- Manejo de residuos y desperdicios
- Eliminación de residuos y control de plagas
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
- Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
LO QUE HEMOS APRENDIDO

BIBLIOGRAFÍA
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