5% descuento
Manual. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (UF0062). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

Unidad Formativa Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (UF0062)

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:María Sastre Méndez
ISBN:9788468197357
EAN:9000001227131
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:152
Fecha de publicación:19/10/2018
0.0
0.0 de 5 estrellas (basado en 0 opiniones)

Si haces tu pedido ahora lo recibirás el día 27 de marzo de 2019.

€18,00 €17,10
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades.
Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores.
Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la Unidad Formativa “Manual. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (UF0062)”, integrada en el Certificado de Profesionalidad “Operaciones básicas de catering (HOTR0308)”
Soy María Sastre Méndez, Licenciada en Historia por la Universidad Autónoma de Barcelona y Máster-Postgrado de especialización en Historia Contemporánea por la Universidad Autónoma de Barcelona. He desarrollado gran parte de mi trayectoria profesional dedicada a la pastelería, la panadería y la bollería, adquiriendo una experiencia laboral de más de una década en el sector.
En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con el aprovisionamiento y montaje para servicios de catering dentro del sector de la restauración, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en restauración ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye esta Unidad Formativa, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada esta Unidad Formativa.
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
UF0062: Aprovisionamiento y montaje para servicios de cáterin

TEMA 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de cáterin
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de cáterin
- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de cáterin
- Relaciones con otros departamentos
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cáterin
- Aplicación al cáterin del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
- Procesos de comunicación interpersonal en el cáterin: el feedback y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en cáterin y soluciones
- Materiales y equipos de montaje de servicios de cáterin
- Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
- Compañías de transporte con servicio de cáterin más habituales
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- Especificidades en la restauración colectiva
Lo que hemos aprendido

TEMA 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de cáterin
- Almacén, economato y bodega
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
- Seguridad de los productos
Lo que hemos aprendido

TEMA 3. El proceso de montaje de servicios de cáterin
- Fases
- Tipos de montaje de servicios de cáterin más habituales
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cáterin
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
Bibliografía / referencias legislativas
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.
En este caso, la Unidad Formativa UF0062: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de catering (HOTR0308), publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013.

La información del Real Decreto donde se inserta la formación de esta Unidad formativa define las siguientes capacidades que se pretende adquirir:
- C1: Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- C2: Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
- C3: Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración
- C4: Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
No hay información

La Unidad Formativa UF0062: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering se integra en la formación y acreditación del módulo formativo MF1089_1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. La formación de esta unidad formativa contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte (UC1089_1).

El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.

Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:
MF1089_1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering:
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración(30 horas)
MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de catering. (90 horas)


Otros productos relacionados

Danos tu valoración