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Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Operaciones Básicas De Pastelería (HOTR0109)

Manual Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819)

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:María Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN:9788468177014
EAN:9000001185745
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:
Páginas:146
Fecha de publicación:23/06/2017
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Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819) es una de las Unidades Formativas del módulo "Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (MF1334_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011.

Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado.

Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura:
• Ficha técnica
• Objetivos generales y específicos
• Desarrollo teórico
• Ejercicios prácticos con soluciones
• Resumen por tema
• Glosario
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UF0819: PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
TEMA 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
- Mobiliario de uso común y específico en pastelería
- Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
- Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Otros productos de uso en pastelería. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Preelaboraciones más usuales
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
- Técnicas y métodos establecidos
TEMA 4 UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
- Uso y manejo de la manga pastelera
- Uso y manejo del cornet o cartucho
- Uso, estirado y manejo con rodillo
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
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Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido.

Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)


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