Certificados profesionales Hostelería y Turismo Operaciones Básicas De Pastelería (HOTR0109)

Manual Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819)

5% de descuento 30º Aniversario
Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: María Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN: 9788468177014
EAN: 9000001185745
Alto × Ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición Color:
Páginas: 146
Fecha de publicación: 23/06/2017
€17,00 €16,15

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Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0819 Preelaboración productos básicos de pastelería, módulo MF1334_1, del Certificado HOTR0109

Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819) es una de las Unidades Formativas del módulo "Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (MF1334_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011.

Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado.

Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura:
• Ficha técnica
• Objetivos generales y específicos
• Desarrollo teórico
• Ejercicios prácticos con soluciones
• Resumen por tema
• Glosario
UF0819: PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
TEMA 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
- Mobiliario de uso común y específico en pastelería
- Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
- Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Otros productos de uso en pastelería. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Preelaboraciones más usuales
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
- Técnicas y métodos establecidos
TEMA 4 UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
- Uso y manejo de la manga pastelera
- Uso y manejo del cornet o cartucho
- Uso, estirado y manejo con rodillo
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
- Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.