Certificados profesionales Hostelería y Turismo Operaciones Básicas De Pastelería (HOTR0109)

Manual Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820)

5% de descuento 30º Aniversario
Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: María Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN: 9788468178202
EAN: 9000001190299
Alto × Ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición Color:
Páginas: 192
Fecha de publicación: 22/09/2017
€22,00 €20,90

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Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0820 Elaboraciones básicas de productos de pastelería módulo MF1334_1, del Certificado HOTR0109

Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820) es una de las Unidades Formativas del módulo "Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (MF1334_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011.

Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado.

Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura:
• Ficha técnica
• Objetivos generales y específicos
• Desarrollo teórico
• Ejercicios prácticos con soluciones
• Resumen por tema
• Glosario
UF0820: ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
TEMA 1 MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Introducción
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
- Refrigeración de productos de pastelería
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 RELLENOS Y CREMAS
- Introducción
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS
- Introducción
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4 PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS
- Introducción
- Formularios
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 5 SALSAS Y COULÍS
- Introducción
- Formulario y variaciones
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 6 SORBETES Y HELADOS
- Introducción
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones de los helados y sorbetes
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 7 POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
- Semifríos: Bavarois y mousses
- Postres en restauración: formulación y creación de postres
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas
- Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 8 TARTAS
- Introducción
- Tartas. Montaje y composición
- Elaboración de tartas clásicas, tales como
- Tartas con base de semifrios o mousses
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 9 PASTELERÍA SALADA
- Introducción
- Clasificación de los diferentes grupos
- Formulas y procesos de elaboración
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA
- Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.