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Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Operaciones Básicas De Pastelería (HOTR0109)

Unidad Formativa Conservación en pastelería (UF0818)

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Maria Sastre Méndez / David Polo Hernán
ISBN:9788468176833
EAN:9000001178549
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:
Páginas:138
Fecha de publicación:02/06/2017
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Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817) es una de las Unidades Formativas del módulo "Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería (MF1333_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)", publicado en el Real Decreto 685/2011.

Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado.

Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura:
• Ficha técnica
• Objetivos generales y específicos
• Desarrollo teórico
• Ejercicios prácticos con soluciones
• Resumen por tema
• Glosario
• Bibliografía / referencias legislativas
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UF0818: CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
TEMA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN
- Regeneración: Definición
- Identificación de los principales sistemas de regeneración
- Clases de técnicas y procesos
- Riesgos en la ejecución
- Aplicaciones
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA
- Sistemas de conservación
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA
- Envasado: Definición
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
- Conservación: Definición
- Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
- Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
Lo que hemos aprendido
TEMA 5 PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Concepto de calidad
- APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
- Aseguramiento de la calidad
- Certificación de los sistemas de calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
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Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido.

Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)


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