5% descuento
Cuaderno del alumno. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Servicios de restaurante (HOTR0608)

Manual

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Juan Navarro Barrios
ISBN:9788413103099
EAN:9000001704090
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:72
Fecha de publicación:11/02/2019
0.0
0.0 de 5 estrellas (basado en 0 opiniones)

Si haces tu pedido ahora lo recibirás el día 24 de julio de 2019.

€6,00 €5,70
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades.
Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores.
Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.
El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.

Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo Formativo “ Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad “Servicios de restaurante (HOTR0608)”
Soy Juan Navarro Barrios. He realizado estudios de Arquitectura en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid, de Magisterio en la Escuela Oficial Pablo Montesinos de Madrid, de Ciencias Económicas y Empresariales en la UNED y de Comercio Exterior en la Escuela de Organización Industrial. Soy profesor de Enseñanza Superior en la Facultad de Ciencias Económicas, Empresariales y Turismo de la Universidad de Alcalá y profesor homologado por AMADEUS. He desarrollado los últimos quince años de mi carrera profesional en la Federación Española de Hostelería (FEHR). Estas funciones las he compaginado siempre con colaboraciones como formador en distintas materias relaciones con elaboraciones culinarias en el ámbito de la restauración.
En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con la elaboración de platos a la vista del cliente dentro del sector de la restauración, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia como profesor ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
GUÍA METODOLÓGICA

Presentación
Ficha Técnica
Recursos didácticos
Metodología
Evaluación
Atención al Alumno

EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN: CUESTIONARIO
SOLUCIONARIO: CUESTIONARIO

PROPUESTA DE ACTIVIDADES
SOLUCIONARIO: ACTIVIDADES
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.
En este caso, el Módulo MF1053_2, Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608), publicado en los Reales Decretos 1526/2009, 685/2011 y 619/2013.

La información del Real Decreto donde se inserta la formación de este Módulo define las siguientes capacidades que se pretende adquirir:
- C1: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- C2: Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- C3: Identificarlas materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
- C4: Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
- C5: Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

Se ofrece al alumno un material que incluye distintos ejercicios de autoevaluación encaminados a reforzar los contenidos adquiridos tanto a nivel individual como dentro de cualquier actividad formativa basada en el programa docente.
Los ejercicios propuestos permiten facilitar la labor evaluativa del Centro acreditado, así como optimizar el ajuste a los objetivos definidos en la formación del módulo por parte del alumno
Este volumen es un complemento al manual relacionado.
No hay información

El Módulo MF1053_2 (Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente) se integra en la formación y acreditación del Certificados de profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608). La formación de este Módulo formativo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente (UC1053_2).
Este cuaderno podrá complementarse con su correspondiente manual, el cual desarrolla el programa docente.

Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:
MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas)
- UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas)
- UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas)
- UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas)
MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)
MF1054_2: Servicios especiales en restauración. (80 horas)
MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)


Otros productos de la colección

Danos tu valoración