Certificados profesionales Hostelería y Turismo Servicios de restaurante (HOTR0608)

Módulo Formativo Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2)

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Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)
Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Juliana Vaquero González
ISBN: 9788468124032
EAN: 9000000663282
Alto × Ancho: 297 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición Color: No
Páginas: 102
Fecha de publicación: 20/02/2013
€10,00 €9,50

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Manual de los contenidos necesarios para la preparación del certificado de profesionalidad de Servicios de restaurante.

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011).

Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
TEMA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
- Equipos utensilios y sus características.
- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE
- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
- Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.
- Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3: DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES
- El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
- El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
- El cerdo y el jamón.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
BIBLIOGRAFÍA
• Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
• Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
• Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
• Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
• Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.