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Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Servicios de restaurante (HOTR0608)

Módulo Formativo Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2)

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Juliana Vaquero González
ISBN:9788468124032
EAN:9000000663282
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:102
Fecha de publicación:20/02/2013
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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2) es uno de los módulos formativos perteneciente al Certificado de Profesionalidad SERVICIOS DE RESTAURANTE (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011).

Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
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TEMA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
- Equipos utensilios y sus características.
- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE
- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
- Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.
- Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3: DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES
- El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
- El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
- El cerdo y el jamón.
LO QUE HEMOS APRENDIDO
BIBLIOGRAFÍA
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