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Manual. Servicio y atención al cliente en Restaurante (UF0259). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Servicios de restaurante (HOTR0608)

Unidad Formativa

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Jesús María del Río Posada
ISBN:9788468197210
EAN:9000001210614
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:164
Fecha de publicación:07/09/2018
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Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con amplia experiencia en la formación de alumnos de cada una de las especialidades.
Jesús María del Río Posada Graduado en Turismo por la Universidad de Murcia y Máster en Administración y Dirección de Empresas Turística por la Universidad Miguel de Cervantes de Valladolid. Posee experiencia en el sector turístico desde hace más de 20 años, desempeñando diferentes puestos directivos en cadenas hoteleras de ámbito nacional o internacional. Durante los últimos 10 años también dedicado a la docencia, siendo Experto Docente del Servicio Estatal de Empleo (SEPE) en la familia de hostelería y turismo, profesor de Formación Profesional de Servicios en Restauración de la Consejería de Educación de Castilla y León y profesor asociado en la Universidad de León en el Grado de Turismo.
Para el desarrollo del manual se ha preservado en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye esta Unidad Formativa.
Es un contenido que se ha desarrollado asegurando un enfoque lo más didáctico posible. La estructura unificada en los temas permite localizar de forma sencilla todos los recursos dirigidos al estudio de las materias relacionadas. Por último, se ha hecho un gran esfuerzo en materia de enriquecimiento de los textos, apoyando las explicaciones mediante distintos elementos gráficos, destacados, tablas, resúmenes y ejercicios de autoevaluación.
UF0259: SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
TEMA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
- Mise en Place
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- Platos significativos de la cocina nacional e internacional
- La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
- Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
- Tipos de servicio en la restauración
- Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
- Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
- Normas generales para el desbarasado de mesas
- Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
- La atención y el servicio
- La importancia de la apariencia personal
- La importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad de servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- La comunicación no verbal
- La comunicación escrita
- La comunicación en la atención telefónica
- Barreras de la comunicación
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
- La venta
- Elementos claves en la venta
- Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la venta
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA
El manual incluye un material muy adecuado para favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente. El estudio de estos contenidos va dirigido siempre a la obtención de la acreditación para la competencia profesional relacionada. Incluye todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente, de forma individual o en actividades de formación relacionados con el Certificado de Profesionalidad donde se ubica.
- Ley 15/1999, de 13 de Diciembre, de Protección de datos de carácter personal.
- Reglamento (UE) N° 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Decreto 12/2016, de 21 de abril, por el que se regulan los establecimientos de restauración en Castilla y León.
- Ley 42/2010, de 30 de diciembre por la que se modifica la Ley 25/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco.
- Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias.
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE).
- Real Decreto 1619/2012, de 30 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento por el que se regulan las obligaciones de facturación.
- Convenio colectivo de hostelería para la provincia de León. 2016.
- V Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería (ALEH).

Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido.
Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Servicios de restaurante (HOTR0608)


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