5% descuento
Manual. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal). Certificados de profesionalidad

Certificados profesionales Hostelería y Turismo Sumillería (HOTR0209)

Manual

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:María Pilar Melgar de la Fuente
ISBN:9788417576554
EAN:9000001336574
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:
Páginas:202
Fecha de publicación:09/10/2018
0.0
0.0 de 5 estrellas (basado en 0 opiniones)

Si haces tu pedido ahora lo recibirás el día 21 de agosto de 2019.

€19,00 €18,05
Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades.
Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores.
Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del Módulo formativo transversal “ Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería”, integrado en distintos Certificados de Profesionalidad dentro de la familia “Gestión de Procesos de Servicio en Restauración”.
Soy María Pilar Melgar de la Fuente, Soy Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad de Alcalá de Henares. He colaborado con diferentes establecimientos hosteleros asesorando en las medidas necesarias para asegurar la calidad higiénico sanitaria y la limpieza en el ámbito de la restauración.
Estas funciones las he compaginado siempre con colaboraciones como formador en distintas materias sobre nutrición, en el ámbito de la hostelería.
En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con la seguridad e higiene dentro del sector de la hostelería, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en el ámbito de la nutrición ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.
MF0711_2: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

Tema 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC
- Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones
- Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Concepto y niveles de limpieza
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
- Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones
- Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad en hostelería
- Agentes y factores de impacto
- Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos
- Normativa aplicable sobre protección ambiental
- Otras técnicas de prevención o protección
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Compras y aprovisionamiento
- Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
- Limpieza, lavandería y lencería
- Recepción y administración
- Mantenimiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
- Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
- Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Glosario.
Soluciones actividades.
Bibliografía.
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.
En este caso, el Modulo MF0711_2 (Transversal): Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería, es una importante formación incluida en varios módulos de Certificados profesionales en el área de Hostelería y Turismo:

- SUMILLERÍA (HOTR0209) publicado en el Real Decreto 685/2011.
- DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA (HOTR0110) publicado en el Real Decreto 1526/2011
- DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA (HOTR0210) publicado en el Real Decreto 1695/2011
- COCINA (HOTR0408) publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013
- GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409) publicado en los Reales Decretos 685/2011 y 619/2013
- SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508) publicado en los Reales Decretos 1526/2009, 685/2011 y 619/2013.
- REPOSTERÍA (HOTR0509) publicado en los Reales Decretos 685/2011 y 619/2003.
- ALOJAMIENTO RURAL (HOTU0109)publicado en los Reales Decretos 685/2011 y 619/2003.
- GUARDA DE REFUGIOS Y ALBERGUES DE MONTAÑA (HOTU0111) publicado en el Real Decreto 619/2013.
- SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) publicado en los Reales Decretos 1526/2009, 685/2011 y 619/2013.

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
No hay información

El Módulo transversal Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2: Transversal)se integra en la formación y acreditación de módulos dentro de varios certificados de profesionalidad. Por lo tanto, estamos refiriéndonos a una formación fundamental dirigida a la acreditación de competencias dentro de la familia profesional de Hostelería y turismo.

A continuación se indica la relación de los Certificados donde se ubica:
- SUMILLERÍA (HOTR0209)
- DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA (HOTR0110)
- DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA (HOTR0210)
- COCINA (HOTR0408)
- GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409- SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508)
- REPOSTERÍA (HOTR0509
- ALOJAMIENTO RURAL (HOTU0109)
- GUARDA DE REFUGIOS Y ALBERGUES DE MONTAÑA (HOTU0111)
- SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608)

El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.
Teniendo en cuenta que se trata de un Módulo Transversal, esta publicación suele adquirirse junto con todas las publicaciones que componen cada uno de los certificados de Profesionalidad donde está incluido.


Otros productos de la colección

Otros productos relacionados

Danos tu valoración