Certificados profesionales InterFamilias Transversales

Manual Servicio de vinos (MF1048_2)

5% de descuento 30º Aniversario
Editorial:
EDITORIAL CEP
Autor:
Juliana Vaquero González
ISBN:
9788468121413
EAN:
9000000658943
Alto × Ancho:
297 x 210mm
Papel:
Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:
Fresado
Edición Color:
No
Páginas:
184
Fecha de publicación:
01/02/2013
€18,00 €17,10

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Manual con los contenidos transversales necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de Hostelería y Turismo.

Servicio de vinos (MF1048_2) es uno de los módulos formativos transversales pertenecientes a Certificados de Profesionalidad de la Familia Profesional HOSTELERÍA Y TURISMO (Real Decreto 1256/2009 y 685/2011).

Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.
TEMA 1. ELABORACIÓN DEL VINO
- La vid a través de la historia.
- La uva y sus componentes.
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos de vino y características principales.
- Elaboración y crianza del vino:
- Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
- Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- Vocabulario específico del vino
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2. EL SERVICIO DE VINOS
- Tipos de servicio:
- Normas generales de servicio.
- Abertura de botellas de vino.
- La decantación: objetivo y técnica.
- Tipos, características y función de:
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3. LA CATA DE VINOS
- Definición y metodología de la cata de vinos.
- Equipamientos y útiles de la cata
- Técnicas y elementos importantes de la cata:
- Fases de la cata:
- El olfato y los olores del vino:
- El gusto .y los cuatro sabores elementales:
- La vía retronasal.
- Alteraciones y defectos del vino.
- Fichas de cata: estructura y contenido.
- Puntuación de las fichas de cata.
- Vocabulario específico de la cata.
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS5
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega:
- La bodeguilla o cava del día
- La conservación del vino:
- Métodos de rotación de vinos.
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 5. CARTAS DE VINOS
- La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
- Composición, características y categorías de cartas de vinos.
- Diseño gráfico de cartas de vinos.
- Política de precios.
- La rotación de los vinos en la carta:
- Las sugerencias de vinos
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 6. EL MARIDAJE
- Definición de maridaje y su importancia.
- Armonización de los vinos con:
- Las combinaciones más frecuentes.
- Los enemigos del maridaje
LO QUE HEMOS APRENDIDO
• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
• Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
• Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
• Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
• Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
• Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
• Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
• Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.