Manual. Bebidas (MF1047_2: Transversal). Certificados de profesionalidad

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ISBN:: 9788468197371
EAN:: 9000001228008

PVP:

33,00€

Descuento:

Precio:

31,35€

Coste de envío: 4,75€

ISBN:: 9788468197371
EAN:: 9000001228008

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El Módulo transversal MF1047_2 (Bebidas) se integra en la formación y acreditación de módulos dentro de varios certificados de profesionalidad. Por lo tanto, estamos refiriéndonos a una formación fundamental dirigida a la acreditación de competencias dentro de la familia profesional de Hostelería y turismo.

A continuación se indica la relación de los Certificados donde se ubica:
- GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409)
- SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508)

El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.
Teniendo en cuenta que se trata de un Módulo Transversal, esta publicación suele adquirirse junto con todas las publicaciones que componen cada uno de los certificados de Profesionalidad donde está incluido.

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Este producto esta disponible también en los siguientes formatos:

Libro digital

Índice

MF1047_2: BEBIDAs

Tema 1. Procesos de servicio en barra y mesa
- Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
- Diferentes tipos de servicio, componentes y función
- Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
- Normas de cortesía en el servicio de bar
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
- Distintas calidades del género a comprar
- Factores que intervienen en la calidad del género
- Controles de calidad sobre los géneros utilizados
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
- Maquinaria del bar-cafetería
- Ubicación y distribución en barra
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 4. Bebidas simples distintas a vinos
- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
- Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas al vino Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- Normas básicas de preparación y servicio
- Whiskies
- Ron
- Ginebra
- Vodka
- Brandi
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 6. Coctelería
- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- La «estación central»; tipos, componentes y función
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- Normas para la preparación de los cócteles
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- La presentación de la bebida y decoración
- Las bebidas largas o long-drinks
- Las combinaciones: densidades y medidas
- Características y servicio de las series de coctelería
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 7. Confección de cartas de bebidas
- Elaboración de cartas de bebidas
- Clasificación de bebidas dentro de la carta
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
- Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar

Glosario
Soluciones actividades
Bibliografía

Reseña

Soy Jose Ignacio Ulrich Redondo. Soy Técnico Superior en Restauración (Hostelería) y doble Postgrado en Dirección y Gestión en Establecimientos de Restauración y Establecimientos Hoteleros, por ESAH Estudios Superiores Abiertos de Hostelería.
He desarrollado gran parte de mi trayectoria profesional en hoteles y empresas de restauración, ocupando cargos de responsabilidad y especializándome en las diferentes áreas y servicios que se ofertan en ellos.
Estas funciones las he compaginado siempre con colaboraciones como formador en distintas materias sobre hostelería, en el ámbito de la restauración.

En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con las bebidas dentro del sector de la hostelería y turismo, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia como profesor en hoteles-escuela, academias y empresas de restauración ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación del Certificado de Profesionalidad donde se incluye este Módulo, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible, me he basado en la formulación de objetivos, capacidades y criterios de evaluación publicada en el Real Decreto del Certificado donde está publicada este Módulo.
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades dentro de cada Unidad didáctica.

Utilidad

El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra.

En este caso, el Módulo transversal MF1047_2, Bebidas, es una importante formación incluida en varios módulos de Certificados profesionales en el área de restauración:
- GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN (HOTR0409) publicado en los Reales Decretos 685/2011 y 619/2013.
- SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508) publicado en los Reales Decretos 1256/2009, 685/2011 y 619/2003.

Para la consecución de los objetivos se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía