Especialidades formativas Industrias alimentarias Elaboración y conservación de alimentos (INAD011PO)

Manual

5% de descuento 30º Aniversario
Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Isabel María Sanz Hidalgo
ISBN: 9788468183428
EAN: 9000001195584
Alto × Ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición Color:
Páginas: 100
Fecha de publicación: 23/11/2017
€9,00 €8,55

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Manual de la especialidad formativa INAD011PO, Elaboración y conservación de alimentos

Se entiende por Especialidad formativa la agrupación de contenidos, competencias profesionales y especificaciones técnicas que responde a un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
Las especialidades formativas se encuadran dentro de las familias profesionales establecidas en el Catálogo Nacional de Calificaciones Profesionales, y sirven como referente para la programación de acciones en el marco del subsistema de formación profesional para el empleo.
El presente manual incluye el desarrollo de contenido basado en el programa de la especialidad INAD011PO, “Elaboración y conservación de alimentos”, el cual puede ser de aplicación en la programación de acciones formativas relacionadas. Tiene la siguiente estructura:
- Ficha técnica
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico de programa
- Resumen por tema
- Glosario de términos
- Bibliografía / REferencias legislativas
INAD011PO. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TEMA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Normativa sobre manipulación de alimentos
- Los alimentos
- Microbiología de los alimentos
- Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
- Normas de seguridad e higiene
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS
- Materias primas
- Operaciones de acondicionamiento
- Operaciones de preparación
- Productos elaborados
- Procesos de fabricación
- Toma de muestras
- Análisis de materias primas y productos
- Calidad
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES
- Procedimientos de esterilización
- Métodos de cierre de envases
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD
- Etiquetado
- Plan de calidad
- Control de calidad
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 5. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES
- Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas
- Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos alimentarios alcanzando niveles de calidad exigidos