Cocineros y Camareros. Temario. Manuales
Cocineros y Camareros. Temario. Manuales. Temarios actualizados
Este producto pertenece a la colección para la preparación de oposiciones a la Administración Pública dentro de la categoría de Cocineros y Camareros.
Nuestros opositores/alumnos lo suelen adquirir junto a los test.
El pack completo se compone de las siguientes publicaciones:
- Temario
- Test
- ISBN: 9788468101361
- EAN: 9000000020047
- Autor: EDITORIAL CEP, S.L.
- Páginas: 412
- Fecha de publicación: 22/06/2010
Tema 1
Términos culinarios
Tema 2
La cocina: concepto y organización. Condiciones higiénico-sanitarias
Tema 3
Generadores de calor. Generadores de frío
Tema 4
Instrumentos y útiles de cocina
Tema 5
Organización del personal de cocina. Orden de trabajo en una cocina
Tema 6
La manipulación de alimentos. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteración de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes: condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados
Tema 7
Alimentos y nutrientes: conceptos generales. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas
Tema 8
Conservación. Épocas óptimas de los productos alimenticios. Almacenamiento. Transporte de los alimentos. Preparación culinaria
Tema 9
La leche y sus derivados. Los cereales
Tema 10
Verduras y hortalizas. Legumbres. Tubérculos y sus derivados. Ensaladas
Tema 11
Huevos. Métodos de elaboración y presentación. Arroz y pasta. Concepto, técnicas de elaboración y presentación
Tema 12
Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas: empleo de los distintos trozos. Manipulación, transporte y venta de carnes. Aves: clases, elaboración. La caza: elaboración
Tema 13
Los pescados: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Envasado, transporte, requisitos de comercialización. Rotulación y etiquetado. Prohibiciones. Definición de los cortes básicos en los pescados. Formas de preparación del pescado. Los mariscos: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Prohibiciones, envases y transportes. Definición de los cortes básicos en los mariscos
Tema 14
Fondos de cocina: concepto y clasificación, fondos básicos y fondos complementarios. Sopas, cremas y potajes
Tema 15
Condimentos y especias. Salsas
Tema 16
Montaje y servicio de comedores. Reglamentación sobre manipulación e higiene de alimentos referida al servicio de comedores. Servicio en barra. Reposición de géneros
Tema 17
Funciones de los camareros
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