Cocineros y Camareros. Temario. Manuales

Cocineros y Camareros. Temario. Manuales. Temarios actualizados

Cocineros y Camareros. Temario. Manuales
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Este producto pertenece a la colección para la preparación de oposiciones a la Administración Pública dentro de la categoría de Cocineros y Camareros. Nuestros opositores/alumnos lo suelen adquirir junto a los test. El pack completo se compone de las siguientes publicaciones: - Temario - Test
  • ISBN: 9788468101361
  • EAN: 9000000020047
  • Autor: EDITORIAL CEP, S.L.
  • Páginas: 412
  • Fecha de publicación: 22/06/2010
Tema 1 Términos culinarios Tema 2 La cocina: concepto y organización. Condiciones higiénico-sanitarias Tema 3 Generadores de calor. Generadores de frío Tema 4 Instrumentos y útiles de cocina Tema 5 Organización del personal de cocina. Orden de trabajo en una cocina Tema 6 La manipulación de alimentos. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteración de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes: condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados Tema 7 Alimentos y nutrientes: conceptos generales. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas Tema 8 Conservación. Épocas óptimas de los productos alimenticios. Almacenamiento. Transporte de los alimentos. Preparación culinaria Tema 9 La leche y sus derivados. Los cereales Tema 10 Verduras y hortalizas. Legumbres. Tubérculos y sus derivados. Ensaladas Tema 11 Huevos. Métodos de elaboración y presentación. Arroz y pasta. Concepto, técnicas de elaboración y presentación Tema 12 Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas: empleo de los distintos trozos. Manipulación, transporte y venta de carnes. Aves: clases, elaboración. La caza: elaboración Tema 13 Los pescados: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Envasado, transporte, requisitos de comercialización. Rotulación y etiquetado. Prohibiciones. Definición de los cortes básicos en los pescados. Formas de preparación del pescado. Los mariscos: concepto, clasificación, manipulación y derivados. Prohibiciones, envases y transportes. Definición de los cortes básicos en los mariscos Tema 14 Fondos de cocina: concepto y clasificación, fondos básicos y fondos complementarios. Sopas, cremas y potajes Tema 15 Condimentos y especias. Salsas Tema 16 Montaje y servicio de comedores. Reglamentación sobre manipulación e higiene de alimentos referida al servicio de comedores. Servicio en barra. Reposición de géneros Tema 17 Funciones de los camareros

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