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Cocinero/a Ayudante de la Administración del Principado de Asturias. Temario

Oposiciones Gobierno del Principado de Asturias Cocinero/a Ayudante

Temario

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Editorial CEP
ISBN:9788413105659
EAN:9000001385954
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:
Páginas:496
Fecha de publicación:04/10/2018
4.5
4.5 de 5 estrellas (basado en 2 opiniones)

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Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación de alumnos de cada una de las especialidades.

Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Cocinero/a Ayudante de la Administración del Principado de Asturias.
En Editorial CEP llevamos más de treinta años elaborando contenidos para la preparación de oposiciones. Para la redacción de este manual desde nuestra formación y experiencia, hemos plasmado los contenidos exigidos en la convocatoria basados tanto en la normativa estatal de referencia como en aquellas normas propias de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias que son de aplicación, así como aquellos aspectos administrativos y técnicos que resultan de aplicación.

Desde Editorial CEP somos conscientes de la importancia que tiene para el opositor poder contar con un material adecuado y de calidad, por este motivo para la elaboración de este temario, dirigido a los aspirantes a cubrir las plazas ofertadas por la Administración del Principado de Asturias, Cocinero/a Ayudante, hemos prestado especial atención una serie de cuestiones clave:

- Los contenidos que hemos desarrollado están totalmente actualizados a la fecha de edición de la publicación.
- Los temas se ajustan rigurosamente al programa oficial. En cada uno de los temas incidimos en el desarrollo específico de aquellos contenidos que se piden expresamente en la convocatoria.
- Hemos seleccionado contenidos fundamentales y con la mayor transversalidad posible, de modo que al alumno/opositor pueda utilizarlos para aprendizajes posteriores. Consideramos que es muy importante priorizar los contenidos con mayor poder de aplicación en situaciones diferentes y el estudio de aquellos menos perecederos.
- Los temas están redactados en un lenguaje claro y sencillo de forma que, aunque el opositor no posea conocimientos en la materia, no encuentre obstáculos a la hora de estudiarla y comprenderla.
- Además, como complemento al contenido teórico, hemos elaborado un gran número de recursos didácticos que facilitarán su estudio (gráficos explicativos, esquemas resúmenes finales, ilustraciones, tablas, etc.)

Los autores confiamos en que este material contribuya a que el opositor consiga alcanzar su objetivo que no es otro que obtener su plaza. Su éxito es el nuestro.

Para la elaboración de este manual nos hemos basado en el programa de referencia establecido en la convocatoria publicada en el Boletín Oficial del Principado de Asturias nº 211, de 11 de septiembre de 2018. Para su elaboración hemos utilizado la normativa vigente a la que se hace referencia en la citada convocatoria, incluyendo todas aquellas novedades legislativas que se han producido hasta la fecha de edición.
Tema 1. La Constitución española de 1978: Título Preliminar; De los derechos y deberes fundamentales (Título I); De la organización territorial del Estado (Título VIII).

Tema 2. El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias: Título Preliminar; De los órganos institucionales del Principado de Asturias (Título II).

Tema 3. El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público: Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas (artículos 8 a 12); Derechos de los empleados públicos (artículos 14 y 15) y deberes (artículos 52 a 54). El V Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración del Principado de Asturias: Ámbito de aplicación (Capítulo I); Jornada, horario de trabajo, vacaciones, permisos, licencias, suspensión y extinción del contrato de trabajo (Capítulos V y VI y Acuerdos del Consejo de Gobierno de 30 de abril de 2013, de 8 de octubre de 2012 y de 27 de enero de 2016).

Tema 4. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones (Capítulo I). Derechos y obligaciones, en especial las relacionadas con el área de cocina.

Tema 5. Maquinaria empleada en la cocina. Utilización y mantenimiento. Utensilios para la elaboración de comidas. Términos culinarios de mayor uso.

Tema 6. Manipulación de alimentos. Higiene necesaria en su elaboración. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal.

Tema 7. Operaciones de limpieza de las dependencias y los utensilios empleados habitualmente en la cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.

Tema 8. Sopas y purés: Ingredientes y preparación.

Tema 9. Huevos: Mantenimiento y manipulación. Tortillas: Ingredientes y preparación.

Tema 10. Arroz blanco. Pasta: Ingredientes y preparación. Ensaladas más habituales.

Tema 11. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación.

Tema 12. Las carnes: Mantenimiento y conservación. Generalidades sobre la elaboración de platos de carne.

Tema 13. Los pescados: Mantenimiento y conservación. Generalidades sobre la elaboración de platos de pescado.

Tema 14. Manipulación y conservación de lácteos y postres
En este volumen se desarrollan de una forma completa y rigurosa los temas 1 a 14 del temario que ha de regir las pruebas de selección para la categoría de Cocinero/a Ayudante de la Administración del Principado de Asturias, según el programa publicado en el Boletín Oficial del Principado de Asturias nº 211, de 11 de septiembre de 2018.

En este volumen encontrará:
- Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
- Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
- Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de edición.
- Esquemas - Resúmenes finales.
Sin duda este material supondrá una gran ayuda para el opositor y le permitirá afrontar con éxito el proceso selectivo
Acuerdo de 27 de enero de 2016, del Consejo de Gobierno, por el que se modifica, en materia de justificación de ausencias, el Acuerdo de 11 de abril de 2013, de la Mesa General de Negociación de la Administración del Principado de Asturias, en materia de horario, vacaciones, permisos y régimen de ausencias de sus empleados públicos
Acuerdo de 30 de abril de 2013, del Consejo de Gobierno , de adecuación del V Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración del Principado de Asturias y del Convenio Colectivo del Hospital Oriente de Asturias “Francisco Grande Covián” y de las condiciones de personal laboral del Ente Público de Servicios Tributarios de la Administración del Principado de Asturias al Real Decreto Ley 20/2012, de 13 de julio de medidas para garantizar la estabilidad presupuestaria y de fomento de la competitividad, y al Plan Económico-Financiero de Reequilibrio del Principado de Asturias 2012-2014 en materia de permisos y vacaciones
Acuerdo de 30 de abril de 2013, del Consejo de Gobierno, por el que se ratifica el Acuerdo de la Mesa General de Negociación de la Administración del Principado de Asturias en materia de horario, vacaciones, permisos y régimen de ausencias de sus empleados públicos
Acuerdo de 8 de octubre de 2012, por el que se identifican aquellos preceptos reguladores de la jornada de trabajo que han quedado suspendidos en el V Convenio Colectivo para el Personal laboral de la Administración del Principado de Asturias y se modifica la regulación sobre la jornada
ARMANDARIZ Sanz, J.L.: Procesos de Cocina. Madrid: Thomson Paraninfo, 2001.
BAR HAM, P.: La cocina y la ciencia. Zaragoza: Acribia, 2002.
Constitución Española, de 27 de diciembre de 1978
Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
DELGADO, C.: Diccionario de Gastronomía. Madrid: Alianza editorial, 2006.
Fremap. Manual de seguridad y salud en cocinas, bares y restaurantes. Mutua Colaboradora con la Seguridad Social Nº 61. 2017
GARCÍA, D.: Cocina con tradición. León. Everest, 2010.
INGRAM, C.: La Gran Enciclopedia de las Verduras. Grupo editorial Edipresse. 1996.
LARA Muñoz, J. y LARA Muñoz, P.: Elaboraciones y productos culinarios. Madrid: Paraninfo Thomson, 2000.
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales
Ley Orgánica 7/1981, de 30 de diciembre, del Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias
LUJÁN, N. y PERUCHO, J.: Libro de la cocina española. Barcelona: Tusquets, 2003.
Manual. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (UF0066). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408). Editorial CEP. 2018
Manual. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza . Certificados de profesionalidad. Cocina. Editorial CEP¿(2017).
MARTIN Artacho, A., MARTIN Artacho, J. A. y LOZANO Leal, R.: Procesos de Cocina. [s1]: Visión Libros, 2007.
PÉREZ Oreja, N., MAYOR Rivas, G. y NAVARRO Tomás, V.J.: Procesos de Cocina. Madrid: Editorial Síntesis, 2003.
Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de los productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yogurt
Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios, modificado por Real Decreto 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público
THIS, H.: La cocina y sus misterios. Zaragoza: Acribia, 1998.
V Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración del Principado de Asturias
VALPIANA, T.: Las legumbres. Océano Ibis Ediciones, S.A. Barcelona 1989.
VILLEGAS Becerril, A.: Saber del sabor. Manual de cultura gastronómica. Córdoba: Almuzara, 2008.
VV.AA.: Gran Larousse de la Cocina. Barcelona: Larousse, 1996.

Este producto pertenece a la colección para la preparación de oposiciones a la Administración del Principado de Asturias dentro de la categoría de Cocinero/a Ayudante.
Nuestros opositores/alumnos lo suelen adquirir junto al libro de test y simulacros de examen.

El pack completo se compone de las siguientes publicaciones:
- Temario
- Test y Simulacros de examen


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