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Pinches. Servicio Canario de Salud. SCS. Temario

Oposiciones SCS. Servicio Canario de Salud Pinche

Temario

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:EDITORIAL CEP
ISBN:9788418060762
EAN:9000001753630
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:
Páginas:428
Fecha de publicación:02/09/2019
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Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación de alumnos de cada una de las especialidades.

Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Pinche del Servicio Canario de Salud (SCS).
En Editorial CEP llevamos más de treinta años elaborando contenidos para la preparación de oposiciones. Para la redacción de este manual desde nuestra formación y experiencia, hemos plasmado los contenidos exigidos en el temario basados tanto en la normativa estatal de referencia como en aquellas normas propias de la Comunidad Autónoma de Canarias que son de aplicación, así como aquellos aspectos administrativos y técnicos que resultan de aplicación.

Desde Editorial CEP somos conscientes de la importancia que tiene para el opositor poder contar con un material adecuado y de calidad, por este motivo para la elaboración de este temario, dirigido a los aspirantes a cubrir las plazas ofertadas de Pinche del Servicio Canario de Salud (SCS), hemos prestado especial atención una serie de cuestiones clave:
- Los contenidos que hemos desarrollado están totalmente actualizados a la fecha de edición de la publicación.
- Los temas se ajustan rigurosamente al programa oficial. En cada uno de los temas incidimos en el desarrollo específico de aquellos contenidos que se piden expresamente en la convocatoria.
- Hemos seleccionado contenidos fundamentales y con la mayor transversalidad posible, de modo que al alumno/opositor pueda utilizarlos para aprendizajes posteriores. Consideramos que es muy importante priorizar los contenidos con mayor poder de aplicación en situaciones diferentes y el estudio de aquellos menos perecederos.
- Los temas están redactados en un lenguaje claro y sencillo de forma que, aunque el opositor no posea conocimientos en la materia, no encuentre obstáculos a la hora de estudiarla y comprenderla.
- Además, como complemento al contenido teórico, hemos elaborado un gran número de recursos didácticos que facilitarán su estudio (gráficos explicativos, esquemas resúmenes finales, ilustraciones, tablas, etc.)

Los autores confiamos en que este material contribuya a que el opositor consiga alcanzar su objetivo que no es otro que obtener su plaza. Su éxito es el nuestro.

Para la elaboración de este manual nos hemos basado en el programa de referencia publicado en el Boletín Oficial de Canarias nº 117, de 20 de junio de 2019 y hemos utilizado la normativa vigente a la que se hace referencia en el programa, incluyendo todas aquellas novedades legislativas que se han producido hasta la fecha de edición.
Tema 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.

Tema 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos.

Tema 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.

Tema 4.- Términos básicos de cocina.

Tema 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.

Tema 6.- Batería de cocina: componentes y conservación.

Tema 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).

Tema 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

Tema 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.

Tema 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.

Tema 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.

Tema 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.

Tema 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.

Tema 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.
En este volumen se desarrollan de una forma completa y rigurosa los temas 1 a 14 del temario que ha de regir las pruebas de selección para la categoría de Pinche del Servicio Canario de Salud (SCS), según el programa publicado en el Boletín Oficial de Canarias nº 117, de 20 de junio de 2019.

En este volumen encontrará:
- Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
- Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
- Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de edición.
- Esquemas - Resúmenes finales.
Sin duda este material supondrá una gran ayuda para el opositor y le permitirá afrontar con éxito el proceso selectivo.

A. Martín Zurro, J. F. Cano Pérez, Atención Primaria Conceptos, organización y práctica clínica, Quinta edición. Elsevier, 2003.
Beare y Myers. Enfermería médico - quirúrgica. Editorial Mosby / Doyma Libros
Berenguer Subils, Mª José; Gadea Carrera, Enrique. Peligrosidad de productos químicos: etiquetado y fichas de datos de seguridad. Nota Técnica de Prevención nº 459-1997.
Brunner-Suddart. Enfermería médico-quirúrgica. Tomo 11. Función digestiva y gastroduodenal, Paradigma. Madrid. 1995.
C. La Rocca, J- Otto, S.H. Terapia intravenosa (Nutrición parenteral). 2ª Ed Madrid-Barcelona. Mosby/ Doyma Libros. 1994
Cerra, Javier / Dorado, José A. / Estepa, Diego / García, Pedro E. Gestión de producción de alojamientos y restauración. Editorial Síntesis
De la Torre, e; Portero Fraile, M.P.; Técnicas de Enfermería. 2ª Edición. Edición Rol. Barcelona, 1988
Decreto 104/2002, de 26 de julio, de Ordenación de la Gestión de Residuos Sanitarios
Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos, publicado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Julio 2010
Dorland. Diccionario de Ciencias Médicas. Editorial Atenea. Séptima edición. 1989
Enciclopedia de Enfermería profesional. Volumen de enfermería médico- quirúrgica. Editorial Mcgraw- Hill. Interamericana, Enfermería Práctica. Brunner Suddarth, 10ª edición, 2005
Esteban, A.-Martín, C. Manual de cuidados intensivos para enfermería (Nutrición enteral y parenteral). Barcelona. Springer. 1996
Federación española de hostelería
Felipe Gallego, Jesús/Peyrolón Melendo, Ramón. Diccionario de hostelería, editorial Paraninfo. 2004
Garcés Blanco, Manuel. Curso de cocina profesional, editorial Paraninfo. 1991
Generalidades de enfermería médico - quirúrgica. Editorial Masson. Colección master de enfermería Interamericana, Enfermería Profesional
Guía de prácticas correctas de higiene para la elaboración y servicio de comidas (http://www.gencat.cat)
Guía Técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la utilización de los lugares de trabajo. INSHT, 1998.
Guía técnica para la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual. INSST, 2012
Juan Luis García Arroyo. Hospital del SAS de Jerez. Protocolo de Cateterización Venosa Periférica. Protocolos. Cuidados de enfermería en Sondaje Nasogástrico, Nasoduodenal y Naso yeyunal
Ley 1/1999, de 29 de enero, de residuos de Canarias
Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales
Long, B et col; Enfermería Médico-Quirúrgica. Tomo II. Capítulo VII. Interamericana McGraw-Hill 1993
Medicina interna. Farreras - Rozman, Décimo cuarta edición. Harcourt
Mosimann, Anton/Hofmann, Holger. El gran libro del marisco, editorial Everest. 1992
Nota informativa de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición sobre la formación de manipuladores de alimentos en las empresas alimentarias tras la derogación del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, Noviembre 2013
Olgierd E.J., Graf Kujawski/Raebel Gumá G. (Traductor) El gran libro de la cocina de la caza, editorial Everest. 1988
Orden MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las operaciones de valorización y eliminación de residuos y la lista europea de residuos
Real Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determinadas medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva
Real Decreto 3360/1983, de 30 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de lejías
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, sobre Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
Real Decreto 393/2007, de 23 de marzo, por el que se aprueba la Norma Básica de Autoprotección de los centros, establecimientos y dependencias dedicados a actividades que puedan dar origen a situaciones de emergencia
Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores
Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual
Reglamento (CE) nº 1272/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y mezclas, y por el que se modifican y derogan las Directivas 67/548/CEE y 1999/45/CE y se modifica el Reglamento (CE) nº 1907/2006
Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
SAMFYC, Nutrición en medicina familiar Gestión de producción de alojamientos y restauración. Javier Cerra, José A. Dorado, Diego Estepa, Pedro E. García. Editorial Síntesis
Teubner, Christian/Scholtyssek, Siegfried/Gräfin Schönfeldt, Sybil. El gran libro de la cocina de las aves, editorial Everest. 1996
Teubner, Christian/Terofal, Fritz/Lillelund, Kurt. El gran libro del pescado, editorial, Everest. 1998
Teubner, Christian/Witzigmann Eckar/Pérez García Jesús (Traductor) La gran cocina de la carne, editorial Everest. 1995
VV.AA. Guía de buenas prácticas higiénico-sanitarias en restauración colectiva. Monográficas sanitarias 24. Dirección General de Salud. Consejería de Sanidad y Política Social. Región de Murcia, Revisión 1ª, 2010
VV.AA. Pinto González Josep Maria/Estany Morros, Imma (Traductores) Larousse Gastronomique en español. Editorial Larousse. 2015

- Incluye todas aquellas novedades legislativas que se han producido hasta la fecha de edición
- Resumen al final de cada tema
- Elaborado por autores con gran experiencia en la materia
- Temario elaborado según el contenido de la convocatoria


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