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Pinche. Servicio de Salud de Castilla-La Mancha. SESCAM. Temario Vol. II

Oposiciones SESCAM. Servicio de Salud de Castilla-La Mancha Pinche

Temario Vol. II

Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:EDITORIAL CEP
ISBN:9788417991647
EAN:9000001756662
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Páginas:550
Fecha de publicación:22/07/2019
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Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación de alumnos de cada una de las especialidades.

Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Pinche de las instituciones sanitarias del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha.
En Editorial CEP llevamos más de treinta años elaborando contenidos para la preparación de oposiciones. Para la redacción de este manual desde nuestra formación y experiencia, hemos plasmado los contenidos exigidos en el temario basados tanto en la normativa estatal de referencia como en aquellas normas propias de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha que son de aplicación, así como aquellos aspectos administrativos y técnicos que resultan de aplicación.

Desde Editorial CEP somos conscientes de la importancia que tiene para el opositor poder contar con un material adecuado y de calidad, por este motivo para la elaboración de este temario, dirigido a los aspirantes a cubrir las plazas ofertadas de Pinche de las instituciones sanitarias del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha, hemos prestado especial atención una serie de cuestiones clave:
- Los contenidos que hemos desarrollado están totalmente actualizados a la fecha de edición de la publicación.
- Los temas se ajustan rigurosamente al programa oficial. En cada uno de los temas incidimos en el desarrollo específico de aquellos contenidos que se piden expresamente en la convocatoria.
- Hemos seleccionado contenidos fundamentales y con la mayor transversalidad posible, de modo que al alumno/opositor pueda utilizarlos para aprendizajes posteriores. Consideramos que es muy importante priorizar los contenidos con mayor poder de aplicación en situaciones diferentes y el estudio de aquellos menos perecederos.
- Los temas están redactados en un lenguaje claro y sencillo de forma que, aunque el opositor no posea conocimientos en la materia, no encuentre obstáculos a la hora de estudiarla y comprenderla.
- Además, como complemento al contenido teórico, hemos elaborado un gran número de recursos didácticos que facilitarán su estudio (gráficos explicativos, esquemas resúmenes finales, ilustraciones, tablas, etc.)

Los autores confiamos en que este material contribuya a que el opositor consiga alcanzar su objetivo que no es otro que obtener su plaza. Su éxito es el nuestro.

Para la elaboración de este manual nos hemos basado en el programa de referencia publicado en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha, nº 135 de 11 de julio de 2019 y hemos utilizado la normativa vigente a la que se hace referencia en el temario, incluyendo todas aquellas novedades legislativas que se han producido hasta la fecha de edición.
Tema 8. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales: Derechos y obligaciones; Consulta y participación de los trabajadores. Plan General de Prevención del Sescam. Normas de trabajo seguro para trabajadores en cocina. Actuación en caso de incendio y/o evacuación. Plan Perseo: procedimiento de prevención, detección y actuación frente a situaciones de conflicto entre trabajadores del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha. Procedimiento de actuación ante una situación de violencia en el centro de trabajo.

Tema 9. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénicos-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.

Tema 10. Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria. Categorías profesionales dentro de la cocina. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina.

Tema 11. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Preparación, conservación. El emplatado: tipos y dotación para su realización. Normas higiénicas. Transporte y distribución en planta. La dieta hospitalaria: conceptos básicos. Dieta basal y terapéutica. Gestión de alérgenos. Otras técnicas de elaboración: cocina al vacío, línea fría y alimentos de 3ª, 4ª y 5ª gama.

Tema 12. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en la restauración hospitalaria: conceptos básicos. Sistemas de gestión de la calidad en alimentación hospitalaria (ISO 22000, ISO 9001, EFQM): nociones básicas

Tema 13. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores. Riesgos derivados de la manipulación: alteraciones de los alimentos y contaminación. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. Técnicas de manipulación y conservación. Plato testigo

Tema 14. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y pre-elaboración. La descongelación.

Tema 15. Maquinaria. Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza utilizados. Prácticas correctas de higiene.

Tema 16. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación.
En este volumen se desarrollan de una forma completa y rigurosa los temas 8 a 16 del temario que ha de regir las pruebas de selección para la categoría de Pinche de las instituciones sanitarias del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha, según el programa publicado en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha, nº 135 de 11 de julio de 2019.

En este volumen encontrará:
- Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
- Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
- Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de edición.
- Esquemas - Resúmenes finales.
Sin duda este material supondrá una gran ayuda para el opositor y le permitirá afrontar con éxito el proceso selectivo.
Decreto 22/2006, de 7 de marzo de 2006, sobre establecimientos de comidas preparadas
Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria
Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición
Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales
Orden de 14/11/2013, de la Consejería de Sanidad y Asuntos Sociales, del régimen de funcionamiento y estructura de las plantillas orgánicas del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha
Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio
Real Decreto 1109/1991, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana, en cumplimiento de la normativa comunitaria
Real Decreto 1125/1982, de 30 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Materiales Poliméricos en relación con los Productos Alimenticios y Alimentarios
Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor
Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
Real Decreto 397/1990, de 16 de marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales, para uso alimentario, distintos de los poliméricos
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo, modificado por Real Decreto 2177/2004, de 12 de noviembre
Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores
Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n.º 608/2004 de la Comisión
Resolución de 27/12/2018, de la Secretaría General, por la que se da publicidad al procedimiento de prevención, detección y actuación frente a situaciones de conflicto entre trabajadores del Servicio de Salud de Castilla-La Mancha (Sescam).
A. Martín Zurro, J. F. Cano Pérez, Atención Primaria Conceptos, organización y práctica clínica, Quinta edición. Elsevier, 2003.
Beare y Myers. Enfermería médico - quirúrgica. Editorial Mosby / Doyma Libros
Brunner-Suddart. Enfermería médico-quirúrgica. Tomo 11. Función digestiva y gastroduodenal, Paradigma. Madrid. 1995.
C. La Rocca, J- Otto, S.H. Terapia intravenosa (Nutrición parenteral). 2ª Ed Madrid-Barcelona. Mosby/ Doyma Libros. 1994
Cabo, S. y Guerra, A. Criterios del modelo europeo de calidad total y excelencia de la EFQM.ES. Ediciones Díaz de Santos. Madrid, 2014
De la Torre, e; Portero Fraile, M.P.; Técnicas de Enfermería. 2ª Edición. Edición Rol. Barcelona, 1988
Dorland. Diccionario de Ciencias Médicas. Editorial Atenea. Séptima edición. 1989
Gestión de producción de alojamientos y restauración. Javier Cerra, José A. Dorado, Diego Estepa, Pedro E. García. Editorial Síntesis
Gómez Martínez, José Antonio. Guía para la aplicación de UNE-EN ISO 9001:2015. AENOR INTERNACIONAL, S.A.U.
Guerra, A. Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la calidad en los centros y servicios sanitarios. Ediciones Díaz de Santos. Madrid 2014
Guía de información sobre alérgenos para colectividades", elaborada por el Servicio de Sanidad Alimentaria, Dirección General de Salud Pública y Consumo de Castilla-La Mancha, 2017
Norma ISO 22000:2018 (Versión corregida: 2018-11)
Norma UNE-EN ISO 9001:2015
Protocolo para la gestión de residuos sanitarios generados en los centros dependientes del SESCAM
Protocolo Unificado para la implementación del sistema de autocontrol basado en el APPCC para las cocinas del Sescam
VV.AA. Guía de implantación de sistemas de autocontrol en la restauración hospitalaria Colección Informes Técnicos. Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo, 2003
VV.AA. Sistema de gestión de la calidad: Requisitos. Asociación Española de Normalización AENOR. Madrid; Septiembre de 2015




- Temario totalmente actualizado a fecha de edición
- Esquema resumen al final de cada tema
- Contiene elementos pedagógicos como esquemas y tablas explicativas
- Lenguaje claro y sencillo


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