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Pack libros + acceso 15 días contenido práctico online. Ayudante de Cocina. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

ISBN:
9788418764653
EAN:
9000001880718
PVP:
50,00€
Descuento:
0%
Precio:
50,00€
Coste de envío: 4,75€
ISBN:
9788418764653
EAN:
9000001880718
50,00€ 50,00€

- Ahorra con respecto a la compra individual de los materiales


- Adquieres la colección en PAPEL y 15 días meses de Contenido ONLINE práctico


- En la plataforma, tienes toda la parte práctica interactiva de la colección


- Colección actualizada a convocatoria

76 opositores ya están estudiando esta oposición con CEP

En este Pack se incluyen los libros en papel de la colección: Temario, Test y Simulacros. El índice del manual teórico es: 


Tema 1. Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple.

Tema 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios.

Tema 3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo.

Tema 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos.

Tema 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria.

Tema 6. Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades.

Tema 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).

Tema 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.

Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas.

Tema 10. Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.).

Tema 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos.

Tema 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.

Tema 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias.

Tema 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina.

Tema 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.

Tema 16. Prevención de riesgos laborales en tareas de cocina. Riesgos específicos y su prevención en la manipulación manual de cargas, uso de utensilios y útiles de cocina. Riesgos y su prevención en trabajos en cámaras frigoríficas o de congelación.

Tema 17. La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad.

Comprando este producto ahorras con respecto a la compra individual de sus componentes. Adquieres los tres libros en papel de la colección y una suscripción a la práctica online por 15 días para que lo pruebes sin compromiso


Podrás practicar para los exámenes con el Test por tema con respuestas al momento, Simulacros de examen en tiempo real, preguntas por dificultad separadas en colores y más herramientas que te ayudarán a avanzar en tus Oposiciones y prepararte para los exámenes. 

AA.VV.
9788418764653
9000001880718
04/05/2021

Productos que componen este Pack

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