Manual UF0058 Operaciones básicas de restaurante y bar HOTR0208

Manual UF0058 Operaciones básicas de restaurante y bar HOTR0208

Manual. Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Marta García González
ISBN: 978-84-681-7615-4
EAN: 9000001121460
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 154
Fecha de publicación: 31/03/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0058 de Certificado de profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208)

rating
€17,00
€16,15
Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058) es una de las Unidades Formativas del módulo "Servicio básico de restaurante-bar (MF0257_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario
UF0058. Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio Tema 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento - Lo que hemos aprendido Tema 2. Los establecimientos de servicio a colectividades - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases - Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos - Lo que hemos aprendido Tema 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones - Ubicación y distribución - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes - Lo que hemos aprendido Tema 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas - Proceso y secuencia de operaciones más importantes - Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio - Formalización de la documentación necesaria - Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas - Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo - Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas