Temario oposiciones ayudante de cocina castilla y leon

Temario oposiciones ayudante de cocina castilla y leon

Ayudante de cocina (Personal Laboral Grupo IV). Comunidad Autónoma Castilla y León. Temario

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Editorial CEP S.L.
ISBN: 978-84-681-7050-3
EAN: 9000001121798
Alto x ancho: 240 x 170mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: No
Páginas: 516
Fecha de publicación: 28/07/16

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El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Ayudantes de cocina de la Administración de la Comunidad de Castilla y León. El presente volumen desarrolla de una forma completa y rigurosa la totalidad de los temas, tanto de la Parte Común como de la Parte específica del programa, según lo establecido en la convocatoria publicada en el BOCYL núm. 138, de 19 de julio de 2016. En el presente volumen encontrará: - Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas. - Esquemas al final de cada tema. - Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos. - Objetivos a conseguir con cada uno de los temas. - Contenidos totalmente actualizados a la fecha de edición.
Parte Común Tema 1 La Constitución Española de 1978: estructura y contenido. Tema 2 El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: contenido. La Ley del Gobierno y de la Administración de Castilla y León. Tema 3 El personal al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. El Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos autónomos dependientes de ésta. Parte Específica Tema 1 El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina. Tema 2 Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas. Tema 3 Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Tema 4 Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Tema 5 Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Tema 6 Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol. Tema 7 Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación. Tema 8 Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria. Tema 9 Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.