Manual. Cocina creativa o de autor (UF0070). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Manual. Cocina creativa o de autor (UF0070). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)
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  • ISBN: 9788468176758
  • EAN: 9000001174480
  • Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
  • Páginas: 126
  • Fecha de publicación: 26/05/2017
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Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido. Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Cocina (HOTR0408)
UF0070: COCINA CREATIVA O DE AUTOR TEMA 1 COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO - Introducción - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización - Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina - Evolución de los movimientos gastronómicos - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias - Pioneros franceses y españoles - La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes - De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual - Cocina de fusión - Cocina creativa o de autor - Platos españoles más representativos - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa - El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década - Su repercusión en la industria hostelera - Influencia de otras cocinas LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2 EXPERIMENTACIÓN Y EVOLUCIÓN DE RESULTADOS - Introducción - Experimentación de modificación en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado - Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - Análisis, control y valoración de resultados - Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias - Justificación de oferta comerciales de los nuevos resultados obtenidos LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA

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