Manual UF0070 Cocina creativa MF0262_2 HOTR0408

Manual UF0070 Cocina creativa MF0262_2 HOTR0408

Manual. Cocina creativa o de autor (UF0070). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
ISBN: 978-84-681-7675-8
EAN: 9000001174480
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 126
Fecha de publicación: 26/05/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0070 Cocina creativa o de autor, del Certificado de Cocina HOTR0408

€25,00
€23,75
Cocina creativa o de autor (UF0070) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía
UF0070: COCINA CREATIVA O DE AUTOR TEMA 1 COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO - Introducción - Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización - Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina - Evolución de los movimientos gastronómicos - Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias - Pioneros franceses y españoles - La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes - De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual - Cocina de fusión - Cocina creativa o de autor - Platos españoles más representativos - Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa - El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década - Su repercusión en la industria hostelera - Influencia de otras cocinas LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2 EXPERIMENTACIÓN Y EVOLUCIÓN DE RESULTADOS - Introducción - Experimentación de modificación en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado - Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - Análisis, control y valoración de resultados - Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias - Justificación de oferta comerciales de los nuevos resultados obtenidos LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. - Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.