Manual. Decoración y exposición de platos (UF0072). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido. Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Cocina (HOTR0408)

UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS TEMA 1 Presentación de platos - Introducción - Importancia del contenido del plato y su presentación. - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - Normas generales de montaje y decoración de platos - Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Lo que hemos aprendido TEMA 2 ACABADO DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS - Introducción - Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA