Manual UF0072 Decoración exposición de platos MF0262_2 HOTR0408

Manual UF0072 Decoración exposición de platos MF0262_2 HOTR0408

Manual. Decoración y exposición de platos (UF0072). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
ISBN: 978-84-681-7681-9
EAN: 9000001177191
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 148
Fecha de publicación: 02/06/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0072 Decoración y exposición de platos, del Certificado de Cocina HOTR0408

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Decoración y exposición de platos (UF0072) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía
UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS TEMA 1 Presentación de platos - Introducción - Importancia del contenido del plato y su presentación. - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - Normas generales de montaje y decoración de platos - Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Lo que hemos aprendido TEMA 2 ACABADO DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS - Introducción - Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas