Manual UF0071 Cocina española internacional MF0262_2 HOTR0408

Manual UF0071 Cocina española internacional MF0262_2 HOTR0408

Manual. Cocina española e internacional (UF0071). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
ISBN: 978-84-681-7750-2
EAN: 9000001184403
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 268
Fecha de publicación: 28/07/17

Manual para la preparación de la Unidad Formativa UF0071, Cocina española e internacional, del Certificado de Cocina HOTR0408

rating
€28,00
€26,60
Cocina española e internacional (UF0071) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía
UF0071: COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL TEMA 1 COCINA ESPAÑOLA - Características generales y evolución histórica - Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida - La Dieta mediterránea - Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española - Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura - La dieta mediterránea y sus características - Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos - Restaurantes españoles más reconocidos - Utilización de todo tipo de la terminología culinaria LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2 COCINA EN EL RESTO DE EUROPA - La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos - La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos - Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3 OTRAS COCINAS DEL MUNDO - La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América - Características y generalidades de la cocina del Magreb. Platos y productos más representativos. Menaje más característico - Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos, alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios - Otras cocinas. La cocina de Australia y Nueva Zelanda LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA
· Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución · Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales