Manual. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (UF0069). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

Manual. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (UF0069). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)
29.00 €
27.55 €
Añadir
  • ISBN: 9788468196596
  • EAN: 9000001186513
  • Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
  • Páginas: 264
  • Fecha de publicación: 13/11/2018
  • Descargar Muestra
La Unidad Formativa UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales se integra en la formación y acreditación del módulo formativo MF0261_2: Técnicas culinarias. La formación de esta unidad formativa contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. (UC0261_2). El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación: MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas) MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. (190 horas) - UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas) - UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas) - UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. (70 horas) MF0261_2: Técnicas culinarias. (240 horas) - UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas). - UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. (60 horas) - UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas) MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas) - UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas) - UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas) - UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas)
UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales TEMA 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería - Características de la maquinaria utilizada - Batería, distintos moldes y sus características - Utillaje y herramientas Lo que hemos aprendido TEMA 2. Materias primas - Harina: distintas clases y usos - Mantequilla y otras grasas - Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes - Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate - Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) - Almendras y otros frutos secos. - Huevos y ovoproductos - Gelatinas, especias, etc. - Distintas clases de “mix” - Productos de decoración Lo que hemos aprendido TEMA 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería - Materias primas empleadas en repostería - Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización - Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización - Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial Lo que hemos aprendido TEMA 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales - Asar al horno - Freír en aceite - Saltear en aceite y en mantequilla - Hervir y cocer al vapor Lo que hemos aprendido TEMA 5. Postres elementales - Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería Lo que hemos aprendido TEMA 6. Regeneración de productos utilizados en repostería - Regeneración: Definición - Clases de técnicas y procesos - Identificación de equipos asociados - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados - Realización de operaciones necesarias para la regeneración - Postres y otros productos preparados. Distintas clases Lo que hemos aprendido TEMA 7. Presentación y decoración de postres elementales - Técnicas a utilizar en función de la clase de postre - Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios - Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración - Importancia de la vajilla Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES Bibliografía

Aún no hay valoraciones de este producto

¡Sé el primero en dejar tu comentario!

ESTUDIA CON CEP

Gastos de envío
Pagos seguros
Devoluciones
Atención directa