MManual UF0055 Aprovisionamiento cocina MF0255_1 HOTR0108

MManual UF0055 Aprovisionamiento cocina MF0255_1 HOTR0108

Manual. Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)

Editorial: EDITORIAL CEP
Autor: María Sastre Méndez
ISBN: 978-84-681-7872-1
EAN: 9000001193740
Alto x ancho: 240 x 210mm
Papel: Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado: Fresado
Edición color: Sí
Páginas: 100
Fecha de publicación: 06/10/17

Manual de la Unidad Formativa UF0054 Aprovisionamiento de materias primas en cocina, módulo MF0255_1, del Certificado HOTR0108

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Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054) es una de las Unidades Formativas del módulo "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (MF0255_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía / Referencias legislativas
UF0054: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA TEMA 1 EL DEPARTAMENTO DE COCINA - Introducción - Definición y organización característica - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria - Especificidades en la restauración colectiva - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2 REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA - Introducción - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3 UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA - Introducción - Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4 DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA - Introducción - Formalización y traslado de solicitudes sencillas - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades