Manual. Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

Manual. Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)
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  • ISBN: 9788468197197
  • EAN: 9000001210584
  • Autor: Jesús María del Río Posada
  • Páginas: 166
  • Fecha de publicación: 20/07/2018
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Este producto está integrado en una línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad. El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar su contenido. Ya que el tratamiento de esta línea es modular, esta publicación suele integrarse con todos los libros relacionados del mismo Certificado de Profesionalidad: Servicios de restaurante (HOTR0608)
UF0258: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE TEMA 1. EL RESTAURANTE - El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos - Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS - Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas - Documentos utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno - Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES - Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad - Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación - Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento - Control de stock LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. MISE EN PLACE EN RESTAURANTE - Mise en Place - Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio - Decoración en el comedor: flores y otros complementos - Ambientación del comedor: música - El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA

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