Manual. Servicios especiales en restauración (MF1054_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

Manual. Servicios especiales en restauración (MF1054_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)
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  • ISBN: 9788413108308
  • EAN: 9000001384506
  • Autor: Jesús María del Río Posada
  • Páginas: 192
  • Fecha de publicación: 16/11/2018
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El Módulo MF1054_2 (Servicios especiales en restauración) se integra en la formación y acreditación del Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). La formación de este módulo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración (UC1054_2). El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación: MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas) - UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas) - UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas) - UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas) MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas) MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. (50 horas) MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
MF1054_2: Servicios especiales en restauración Tema 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración - Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos - Los salones y la distribución de los espacios. Planos - Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario - Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles Lo que hemos aprendido TEMA 2. Servicios especiales en restauración - El banquete y el cáterin - Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración - Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales - La comercialización de los servicios especiales - La venta y relaciones con los clientes - La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio - La facturación de los servicios especiales Lo que hemos aprendido TEMA 3. Otros eventos en restauración - El bufé - Otros eventos - Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos Lo que hemos aprendido TEMA 4. Decoración y montaje de expositores - Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración - Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración - El color y su influencia: teoría de los colores - Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas - La decoración de bufés teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo - Los centros de mesas - Los bodegones y otros elementos para la decoración - La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES Bibliografía

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