Ayudantes de Cocina. Temario. Manuales

• ISBN: 9788468105703
• EAN: 9000000015258
• Autor: EDITORIAL CEP, S.L.
• Páginas: 336
• Fecha de publicación: 17/08/2010

Tema 1 Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones Tema 2 Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención Tema 3 Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Tema 4 Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo Tema 5 Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo Tema 6 Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo Tema 7 Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas Tema 8 Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pasta Tema 9 Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza Tema 10 Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados Tema 11 Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo