Manual. Control de la actividad económica del bar y cafetería (UF0256). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)

Manual. Control de la actividad económica del bar y cafetería (UF0256). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)
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  • ISBN: 9788417876197
  • EAN: 9000001701211
  • Autor: Juan Navarro Barrios
  • Páginas: 288
  • Fecha de publicación: 12/03/2019
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La unidad formativa UF0256 (Control de la actividad económica del bar y cafetería) se integra en la formación y acreditación del módulo formativo MF1050_2: Gestión del bar-cafetería. La formación de esta unidad formativa contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Gestionar el bar-cafetería (UC1050_2) El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación: MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (70 horas) MF1047_2: (Transversal) Bebidas. (80 horas) MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas) MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. (50 horas) MF1050_2: Gestión del bar-cafetería. (120 horas) - UF0257: Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería. (30 horas) MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
UF0256: CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA TEMA 1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA - El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos - Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA - Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha - Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales - Empresa, empresario y establecimiento mercantil - Tipo jurídico de empresario: individual y social - Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil - El empresario individual y el empresario social - Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial - Valoración de la importancia que tiene la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3 APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA - Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería - El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores - Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas - Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR- CAFETERÍA - Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos - Control por copeo. Escandallos - Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA - Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería - Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería - Diario de producción y cierre de caja - Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería - Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información - Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN - Gestión comercial: la estrategia de precios - Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería - Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías - Gestión y control de calidad. Características peculiares - Concepto de calidad por parte del cliente - Programas, procedimientos e instrumentos específicos - Técnicas de autocontrol LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA

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