Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)

El Módulo MF1049_2 (Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería) es una importante formación incluida en el Certificado de Profesionalidad Servicios de bar y cafetería (HOTR0508). La formación de este Módulo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería (UC1049_2) El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación: MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (70 horas) MF1047_2: (Transversal) Bebidas. (80 horas) MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas) MF1050_2: Gestión del bar-cafetería. (120 horas) - UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería. (90 horas) - UF0257: Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería. (30 horas) MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)

MF1049_2: ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA TEMA 1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA - Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales - Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones - Tipos de cocción para las elaboraciones básicas - Técnicas de conservación para materias primas elementales - Lugar de conservación de materias primas elementales - Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales - Costes de materias primas sobre su elaboración LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES - Preparaciones culinarias elementales - Clasificación, descripción y aplicaciones - Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones - Terminología culinaria - Recetario básico LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL BAR-CAFETERÍA - Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios - Técnicas LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. EQUIPOS DE COCINA PARA BAR-CAFETERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y PREELABORACIÓN - Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones - Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria - Batería y utillaje de cocina LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 5. MONTAJE DE EXPOSITORES Y BARRAS DE DEGUSTACIÓN - Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas - Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 6. DECORACIÓN CON PRODUCTOS EN LAS DIFERENTES ELABORACIONES GASTRONÓMICAS SENCILLAS EN EL BAR-CAFETERÍA - Técnicas de decoración con géneros frescos - Técnicas de exposición de platos preparados en buffet - Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 7. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE BAR-CAFETERÍA - Ofertas gastronómicas de bar-cafetería - Dietas saludables en el bar-cafetería - Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería - Diseño de menús del día. Ingeniería de menú - Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA / REFERENCIAS LEGISLATIVAS