Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). Certificados profesionales

Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). Certificados profesionales. Temarios actualizados

Manual. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (MF1053_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608). Certificados profesionales
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El Módulo MF1053_2 (Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente) se integra en la formación y acreditación del Certificados de profesionalidad Servicios de restaurante (HOTR0608). La formación de este Módulo formativo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Elaborar y acabar platos a la vista del cliente (UC1053_2). El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido. Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación: MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas) - UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas) - UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas) - UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas) MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas) MF1054_2: Servicios especiales en restauración. (80 horas) MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
  • ISBN: 9788413103082
  • EAN: 9000001704236
  • Autor: Juan Navarro Barrios
  • Páginas: 144
  • Fecha de publicación: 11/02/2019
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MF1053_2: ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE Tema 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente - Equipos utensilios y sus características - Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios - Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina - Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre Lo que hemos aprendido TEMA 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente - Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia - Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos - Mise en place del gueridon para la elaboración de platos - Platos a la vista del cliente. Ingredientes y proceso de elaboración - Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente - Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos Lo que hemos aprendido TEMA 3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes - El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos - El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes - El cerdo y el jamón Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES Bibliografía

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