Libro digital. Manual. Bebidas (MF1047_2: Transversal). Certificados de profesionalidad

Libro digital. Manual. Bebidas (MF1047_2: Transversal). Certificados de profesionalidad
20.00 €
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  • ISBN: 9788418113949
  • EAN: 9000001785570
  • Autor: José Ignacio Ulrich Redondo
  • Páginas: 258
  • Fecha de publicación: 08/11/2019
MF1047_2: BEBIDAs Tema 1. Procesos de servicio en barra y mesa - Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa - Diferentes tipos de servicio, componentes y función - Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas - Normas de cortesía en el servicio de bar - Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas - Normativa de seguridad higiénico-sanitaria LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos - Distintas calidades del género a comprar - Factores que intervienen en la calidad del género - Controles de calidad sobre los géneros utilizados LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas - Maquinaria del bar-cafetería - Ubicación y distribución en barra - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas - Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas - Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 4. Bebidas simples distintas a vinos - Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas - Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores - Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos - Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas - Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual - Cata de diferentes tipos de bebidas distintas al vino Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas - Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados - Normas básicas de preparación y servicio - Whiskies - Ron - Ginebra - Vodka - Brandi LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 6. Coctelería - Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería - La «estación central»; tipos, componentes y función - Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles - Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos - Normas para la preparación de los cócteles - Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración - La presentación de la bebida y decoración - Las bebidas largas o long-drinks - Las combinaciones: densidades y medidas - Características y servicio de las series de coctelería - Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles - Normativa de seguridad higiénico-sanitaria LO QUE HEMOS APRENDIDO Tema 7. Confección de cartas de bebidas - Elaboración de cartas de bebidas - Clasificación de bebidas dentro de la carta - Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas - Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad - Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos - Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar Glosario Soluciones actividades Bibliografía

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